Te traemos una receta llegada desde la Italia más tradicional con un toque Choví. Así es nuestro risotto de morcilla y setas con Alioli.
La palabra “risotto” proviene de “riso” que significa arroz en italiano. El risotto es un plato muy popular en Italia que se ha difundido popularmente por todo el mundo gracias a su intenso sabor y textura cremosa.
Hoy queremos que aprendas una original receta basada en este tradicional plato, ¡para los inconformistas del sabor!
Instrucciones
1. Picamos en Brunoise (corte a cuchillo en dados de 2 a 3 mm) todas las verduras y las setas en mirepoix (dados de 1.5 cm).
2. En una olla vertemos una cucharada sopera de nuestra Salsa Alioli y a fuego medio alto toca rehogar las verduras durante 5 minutos removiendo cada minuto.
3. Una vez pochadas agregamos el arroz y tostamos durante 1 minuto, añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore durante 1 minuto.
4. Vamos hidratando con el caldo mientras removemos continuamente para que se separe el almidón del arroz y nos quede una textura más cremosa.
5. Agregamos sal y pimienta al gusto.
4. Añadimos la morcilla en trozos de 4 cm junto con el dado de mantequilla y removemos enérgicamente hasta que se deshaga y se integre bien con el resto de los ingredientes.
Vídeo para elaborar la receta paso a paso
El Acabado
1. Agregamos el parmesano y por último 150 ml de salsa ALIOLI para darle cremosidad y sabor y hasta que el arroz quede al dente no paramos de remover.
2. Decoramos nuestro risotto de morcilla con cebollino picado.
Trucos
- Para hacer tu risotto de morcilla elige un tipo de arroz con un alto contenido en almidón.
- Introduce el caldo a tu risotto de morcilla a una temperatura templada, que no esté frío.
Alternativas
- Puedes utilizar en vez de morcilla otro tipo de embutido como la longaniza.
