Tradicionalmente, el kebab se prepara con cordero, pero dependiendo de la cultura local específica de cada país oriental, en la actualidad se prepara con carne de vaca, cordero, cabra, pollo, cerdo asados en un horno giratorio que lo mantiene siempre caliente.
Esta carne se va cortando en tiras y se sirve en pan de pita con lechuga, cebolla y otros vegetales. Para acompañar se utiliza principalmente la salsa de kebab preparada a base de yogur.