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Auténtica receta de arroz del senyoret

arroz del senyoret
Raciones: 4
Tiempo: 45m
Dificultad: Medio

Índice de la receta

Ingredientes de la receta de arroz del senyoret

400 g Arroz bomba
1 Sepia (o calamar)
200 g Emperador
12 Mejillones
12 Langostinos
100 g gambas peladas
2 tomates rallados
1 kg Pescado (cabeza de rape, pescado rojo de roca, hueso de mero y cangrejo)
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Azafrán
Alioli

El arroz del senyoret es un plato de lo más habitual en la costa valenciana. Tiene casi los mismos ingredientes que el arroz a banda e incluso mucha gente llega a confundirlos. ¡Eso es porque no conocen su característica fundamental!

La diferencia entre estos dos platos es que los ingredientes del arroz del senyoret ya van pelados. De esta manera los comensales pueden disfrutar de un delicioso arroz sin ensuciarse las manos.

La receta de arroz del senyoret de Choví es fácil aunque no lo parezca. Lo único que tienes que tener en cuenta y que es muy importante es la cocción del arroz. Por eso pon siempre especial cuidado y cariño en las medidas y el fuego.

Además te aconsejamos que acompañes a este plato con el alioli clásico de Choví, ideal para los amantes de los sabores auténticos.

Trucos para conseguir un buen arroz del senyoret

Uno de los secretos es que utilices un buen caldo o fumet de pescado, ya que es lo que le va a aportar el sabor a tu plato.  Además, si quieres, cuando se haya evaporado casi todo el caldo, puedes añadir un poco de aceite de marisco para potenciar más su sabor.

También es muy importante el tipo de arroz que se utilice. Para este tipo de paella, te aconsejamos que utilices el arroz bomba o Sénia, ya que estos tipos de arroz absorben muy bien los sabores.

Cuando hayas apagado el fuego, deja reposar la paella unos cuantos minutos. Durante este tiempo se homogeneizará el punto de cocción del arroz.

El último consejo que te podemos dar para todo tipo de paellas, sean de carne o marisco, es que el secreto está en el amor que le pongas. Es decir, utiliza buenos ingredientes y ten cuidado en la cocción. Así seguro que te van a salir las mejores paellas

Instrucciones

  1. Lo primero que hay que hacer es preparar bien todos los ingredientes, por tanto pela y limpia todo el pescado y el marisco, es decir, la sepia o el calamar, el emperador, los mejillones, los gambones y la gambita pelada.
  1. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una paella y añade los ajos pelados con un corte en el medio. Sofríelos hasta que estén dorados.
  1. A continuación, añade a la paella todo el pescado y el marisco previamente preparados.
  1. Cuando esté bien sofrito añade el tomate rallado y el azafrán. En este momento tienes que retirar los ajos.
  1. Mientras, prepara el caldo de pescado con la cabeza de rape, el pescado rojo de roca, los huesos de mero, cangrejos, cebolla y agua.
  1. Déjalo en el fuego unos minutos para que el agua absorba el sabor del pescado.
  1. Seguidamente añade el arroz. ¡No lo muevas! Solo conseguirás que suelte el almidón y conseguir una textura cremosa, cuando este tipo de arroces son tradicionalmente secos.
  1. Finalmente, cuando se haya consumido todo el caldo y deja reposar el arroz unos pocos minutos. ¡Ya tienes listo tu arroz del señoret!

¡No te olvides de acompañarlo de un buen alioli! Si quieres una opción más ligera de esta salsa prueba nuestro alioli extra suave.

Si has probado la receta ¡Déjanos tu opinión!
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Autor: Cocineros de Choví, expertos en recetas con salsas para el disfrute.
Autor: Los cocineros de Salsa Choví, desde Valencia para todo el mundo.
Grupo Chovi especialistas en Alimentación
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