Aunque la receta tradicional de fideuá de Gandía se elabora con pescado y marisco fresco, una excelente alternativa para cocinar este plato típico valenciano es añadirle carne de conejo. Esta carne magra y de delicioso sabor aporta un toque totalmente diferente, según el resto de ingredientes con los que se combine.
De la misma forma que la paella y la fideuá, este arroz con conejo es la ocasión ideal para tomar con un toque de nuestra salsa Allioli. Vamos a ver cómo preparar fácilmente una deliciosa fideuá, y por qué la carne de conejo se convertirá en tu mejor opción para acompañar los platos de temporada más exquisitos y saludables.
Carne de conejo: una alternativa saludable y deliciosa
La carne de conejo es uno de los productos típicos de la gastronomía española, que poco a poco va recuperando su importancia dentro de la dieta. Se trata de una carne blanca muy suave, con un aroma y textura incluso más agradables que la carne de ave.
Aunque es una carne que tiene alta concentración de mioglobina, que le da una tonalidad rosácea similar a la carne de cerdo, en realidad se considera carne blanca por su menor contenido y la calidad de la grasa. Es baja en calorías, pero rica en proteínas de alto valor biológico, además de múltiples vitaminas y minerales esenciales.
Como ingrediente para cocinar todo tipo de platos, el conejo ofrece muchas opciones. Se puede cocinar a la plancha, horneada, en guiso, escabechada o en conserva para tomar en frío, y también para acompañar arroces y pasta, como es el caso de nuestra receta de fideuá de conejo con Allioli.
Propiedades nutricionales de la carne de conejo
El conejo es un ingrediente que se ha consumido tradicionalmente en la Dieta Mediterránea. No solo en España. También es una carne muy valorada en otros países como Italia, Francia, Grecia y el norte de África. Gracias a sus cualidades nutricionales y las muchas posibilidades gastronómicas que ofrece, es también de las más recomendadas para seguir una dieta sana y equilibrada.
Por cada 100 gramos, la carne de conejo tiene tan solo unas 130 kcal. Apenas tiene hidratos de carbono, y es muy magra, con un contenido lipídico muy bajo. En cambio, es rica en vitaminas del grupo B, y vitamina E antioxidante y en minerales como el hierro, magnesio y zinc.
Su componente mayoritario son las proteínas, con una elevada concentración de aminoácidos esenciales. Es una carne muy digerible, de textura agradable para los niños, y muy versátil a la hora de cocinarla.
En España existen muchos platos típicos que tienen carne de conejo como principal ingrediente. Uno de los más conocidos es la paella valenciana tradicional. Además del pollo de corral y del arroz bomba, a este plato no le puede faltar un buen sofrito, un delicioso caldo, y la carne de conejo.
Condimenta tu fideuá de conejo de la misma manera que la paella, con nuestra deliciosa salsa Alioli para conseguir el toque final. ¡Te chuparás los dedos!
Instrucciones
- Coloca la paellera al fuego con 2 cucharadas de aceite y los ajos enteros.
- Sofríe el conejo previamente salpimentado.
- Retira los ajos, añade el pimiento verde y las judías. Rehoga 3-4 minutos.
- Echa el tomate triturado y el pimentón. Cocina 5 minutos.
- Incorporar los fideos, rehógalos un par de minutos y añade el caldo.
- Cocina unos 8-10 minutos a fuego medio. Retira del fuego, tapa la fideuá con un trapo y deja que repose 5 minutos. Sirve la fideuá acompañada con Allioli Choví y perejil fresco picado
