Receta original de Fideuá de Gandía - Recetas Choví
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Fideuá de Gandía

Fideuá de Gandía

  • 40 min preparación
  • 2-3 comensales

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Gandía es una de las ciudades más conocidas de Valencia y destino turístico principal de la Costa de Valencia. Sus playas, su historia y su gastronomía son algunos de los grandes atractivos que ofrece. Entre ellos destaca la exquisita fideuá de Gandía, un plato único en el mundo que solo se prepara en esta zona de la manera más tradicional.

La fideuá es una elaboración culinaria parecida a la paella valenciana, en la que se emplea marisco, pescado, y fideos de pasta en lugar del clásico arroz. La más conocida es precisamente la fideuá que se hace en Gandía, acompañada de una deliciosa salsa allioli. ¿Qué diferencia a este plato de otros típicos de la cocina valenciana?

¿Por qué es tan especial la fideuá de Gandía?

La razón es simple. La receta tradicional de fideuá, tal y como la conocemos, tiene su origen en la población de Gandía. Con más de un siglo de historia, es el plato más emblemático de la gastronomía local de esta ciudad costera.

Basada en la receta de arroz a banda, Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una pequeña embarcación de pesca del Grao de Gandía, cambió algunos de los ingredientes añadiendo fideos al caldo de pescado. Como variación de los arroces valencianos tuvo una excelente acogida, popularizándose en toda la costa de la Comunidad Valenciana, y extendiéndose al resto del país.

La fideuá de Gandía se hace en una paella, añadiendo caldo de pescado para dar sabor, y diferentes tipos de pescado y marisco. Algunos de los más tradicionales son el rape, la sepia, y mariscos como las gambas, las cigalas y los mejillones, en lugar de la carne y los garrafones del arroz valenciano.

El secreto para acompañar la fideuá en Gandía: el allioli

El allioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea que de manera tradicional acompaña a los platos más emblemáticos de la Costa Valenciana. Consiste en una emulsión de aceite de oliva y ajo, logrando un sabor y una textura deliciosos.

Esta salsa suele utilizarse como condimento para preparaciones a base de pescado y marisco. En Valencia se sirve la salsa junto con el arroz a banda, el arroz negro, el caldero y la fideuá de marisco, por separado para mezclar a gusto del comensal.

El allioli se consume frío o a temperatura ambiente, y se presenta en el mismo plato separado del resto de ingredientes, o en un pequeño recipiente a parte. De esta forma, cada uno puede servirse la cantidad deseada de esta deliciosa salsa mediterránea, para disfrutar del auténtico sabor de la fideuá de Gandía como se consume en su lugar de procedencia.

¿Quieres aprender a hacer la fideuá de Gandía tradicional? Sigue la receta y acompaña este plato con tu salsa favorita para añadir un extra de sabor.

Ingredientes

  • Allioli Choví al gusto
  • 700 ml de fumet de pescado
  • 200 g de fideos del nº2
  • 8 gambas rojas
  • 8 langostinos
  • 2 rodajas de rape en trozos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 cdas. de tomate triturado
  • ½ cdta. de pimentón
  • 2 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instrucciones

Elaboración Fideuá de Gandía

 
  1. Coloca la paellera al fuego con 2 cucharadas de aceite. Sofríe las gambas y los langostinos con una pizca de sal. Retíralos a un plato, pélalos y reserva.
  2. Incorpora el rape troceado y salpimentado a la paella. Saltéalo unos minutos, luego retíralo a un plato y reserva.
  3. Directamente en la misma paellera añade un par de cucharadas más de aceite y sofríe el ajo un par de minutos.
  4. Incorpora la cebolla y sofríe durante 7-8 minutos. Echa un poco de sal y vete removiendo de vez en cuando.
  5. Echa el tomate triturado, el pimentón y el azafrán. Cocina unos 5 minutos.
  6. Incorporar los fideos, rehógalos un par de minutos y añade el fumet. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio.
  7. Coloca encima el rape, las gambas y los langostinos. Retira del fuego y tapa la fideuá con un trapo. Deja reposar 3-4 minutos. Sirve la fideuá acompañada con Allioli Choví.