¿Eres un fanática de las croquetas? Entonces seguro que vas a alucinar con esta receta.
Instrucciones
Para la masa:
- Pela las gambas y guarda la carne para el emplatado
- Saltea los caparazones de la gamba con un poco de aceite y sal.
- Infusiona la leche con los caparazones. Cuela.
- Pica la cebolla brunoise y pica unas cuantas gambas. (reserva algunas
para el emplatado) - Derrite la mantequilla y rehoga la cebolla.
- Agrega la harina remueve un minuto (Esto se llama roux)
- Adicionar la leche caliente y confeccionar una bechamel como de
costumbre. - Incorporar el picadillo de gambas y rectifica de sal.
- Cocina a fuego muy suave para que adquiera el punto de espesor
adecuado, removiendo con la espátula para que no se agarre. - Vierte sobre una placa engrasada y dejar solidificar en nevera.
- Dale forma a las croquetas (30gr/unid), empana (Harina+huevo+pan
rallado mezclado con panko)
Elaboración de las croquetas de gambas paso a paso
Acabado
- Fríe en abundante aceite caliente (170ºC)
- Escurre sobre papel absorbente.
- Dispón 4 puntos de salsa cesar, sobre esta las croquetas fritas y sobre
las croquetas otro punto de salsa cesar. - Coronar con la gamba, sazona y cocínalas un poco con un soplete. (si
no tienes soplete las puedes cocinar antes en una sartén.
El Truco
- Las croquetas se pueden congelar una vez empanadas.
Alternativas
- Le puedes poner otros mariscos como por ejemplo mejillones.
