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receta de croquetas de gambas y salsa cesar

Croquetas de Gambas

4

INGREDIENTES

65 gr de mantequilla
65 gr de harina
500 ml de leche
150 gr Cebolla
200 gr gambas
Salt
Pimienta blanca
Nuez moscada
200 gr de pan rallado
100 gr de panko
70 gr Salsa cesar
Rama de eneldo

Step by step

¿Eres un fanática de las croquetas? Entonces seguro que vas a alucinar con esta receta.

Instrucciones

Para la masa:

  1. Pela las gambas y guarda la carne para el emplatado
  2. Saltea los caparazones de la gamba con un poco de aceite y sal.
  3. Infusiona la leche con los caparazones. Cuela.
  4. Pica la cebolla brunoise y pica unas cuantas gambas. (reserva algunas
    para el emplatado)
  5. Derrite la mantequilla y rehoga la cebolla.
  6. Agrega la harina remueve un minuto (Esto se llama roux)
  7. Adicionar la leche caliente y confeccionar una bechamel como de
    costumbre.
  8. Incorporar el picadillo de gambas y rectifica de sal.
  9. Cocina a fuego muy suave para que adquiera el punto de espesor
    adecuado, removiendo con la espátula para que no se agarre.
  10. Vierte sobre una placa engrasada y dejar solidificar en nevera.
  11. Dale forma a las croquetas (30gr/unid), empana (Harina+huevo+pan
    rallado mezclado con panko)

Elaboración de las croquetas de gambas paso a paso

Acabado

  1. Fríe en abundante aceite caliente (170ºC)
  2. Escurre sobre papel absorbente.
  3. Dispón 4 puntos de salsa cesar, sobre esta las croquetas fritas y sobre
    las croquetas otro punto de salsa cesar.
  4. Coronar con la gamba, sazona y cocínalas un poco con un soplete. (si
    no tienes soplete las puedes cocinar antes en una sartén.

El Truco

  • Las croquetas se pueden congelar una vez empanadas.

Alternativas

  • Le puedes poner otros mariscos como por ejemplo mejillones.
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