¿Qué sería de la cocina moderna sin la deliciosa salsa barbacoa? Este aderezo que utilizamos hoy en día en muchos tipos de platos, como esta receta de sándwich de pollo BBQ, tiene una larga historia a sus espaldas.
Todos la tomamos con frecuencia, pero la gran mayoría desconoce su verdadero origen. ¿Lo conoces tú?
¿Qué es la salsa barbacoa?
La salsa barbacoa, también conocida como BBQ o Barbecue sauce en inglés, es un tipo de salsa que se ha utilizado de manera tradicional para dar sabor a la carne. En un principio se empleaba en el cocinado de filetes de hígado y otras vísceras, ya que por sus ingredientes suponía un excelente método de conservación de estas piezas más perecederas.
Dos de sus ingredientes principales son el vinagre y el azúcar, que más que por el sabor, se emplean como conservantes. Esto da como resultado un aderezo agridulce, que combina muy bien con el ahumado de la carne hecha a la parrilla, de ahí el nombre que recibe la salsa barbacoa.
¿Cuál es el origen de la salsa BBQ?
Existen muchas disputas sobre el verdadero origen de esta salsa. Hay quién atribuye sus primeros usos a los colonos americanos de Estados Unidos que comenzaron a utilizar este aderezo en el siglo XVII, pero también quién asegura que los nativos americanos del sur ya la usaban con anterioridad.
En Europa ya se usaba una salsa similar que trajo Colón cuando viajó a América, la cuál se usaba para la conservación de la carne. Fue en su incorporación a la cocina europea cuando se añadió vinagre como ingrediente a una salsa con base de salsa de tomate.
En cada país se fueron añadiendo diferentes ingredientes como la mantequilla propia de Francia o la mostaza en Alemania, hasta derivar en lo que se conoce en todo el mundo como la salsa barbacoa actual. Una salsa con ligero sabor ahumado, con un punto picante, algo dulce y con el agrio del vinagre, que se diferencia de otras salsas derivadas del tomate por su característico tono marrón.
Ya no solo se consume con carne hecha a la barbacoa, si no que también se puede tomar para mojar alimentos fritos, como salsa para la pizza, o para dar sabor a un delicioso sándwich de pollo BBQ como el que prepararemos hoy.
Un sabor que casa a la perfección con la carne blanca de pollo, pero también con el resto de ingredientes que suman en esta receta, junto al punto ahumado de esta deliciosa salsa. ¿Te animas a probarlo?
Instrucciones
- Pon la pechuga de pollo en un bol, salpimienta al gusto y añade 2 cucharadas de salsa barbacoa Choví. Mezcla bien y deja marinar el pollo durante 15-30 minutos en la nevera.
- Pon una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y dora la pechuga a fuego un par de minutos por cada lado. Luego baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina unos 6 minutos. Retira la sartén del fuego y deja reposar tapado otros 4 minutos más.
- Retira la pechuga de pollo a un plato y deshilacha la carne con ayuda de un tenedor. Añade 2 cucharadas más de salsa barbacoa Choví, o más al gusto, y mezcla todo bien.
- Mientras haces el pollo, aprovecha para cocinar las rodajas de calabacín a la plancha con un poco de sal y pimienta.
- Para montar el sándwich coloca las hojas de lechuga sobre una rebanada de pan. Encima pon el pollo con salsa barbacoa, las rodajas de calabacín y el tomate. Cierra con la otra rebanada de pan y listo para hincarle el diente.
