Sin lugar a dudas, un plato que representa muy bien a la cocina asturiana es el cachopo de ternera. Con origen en esta región norteña de España, el cachopo se podría considerar una gran obra maestra gastronómica, tanto por su tamaño como por su presentación abundante y reconfortante.
En esta ocasión, desde Choví, te explicamos la receta de cachopo de ternera tradicional, pero con un plus de sabor garantizado por nuestra rica salsa barbacoa.
¿Qué es el cachopo de ternera?
El cachopo es uno de los platos más típicos del norte de España, concretamente de Asturias. Consiste en una preparación hecha con dos filetes de ternera grandes y finos, rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos en aceite caliente. Como resultado, se obtiene una especie de “sándwich” de carne tierna y jugosa, con un interior cremoso formado por el queso derretido, que se suma al sabor ahumado del jamón.
El cachopo es un plato contundente y abundante, ideal para compartir en ocasiones especiales o para disfrutar de una comida reconfortante. Además, se suele servir acompañado de patatas fritas, ensalada o de guarniciones típicas asturianas, como pueden ser las patatas a lo pobre o las verduras asadas.
Cómo hacer cachopo de ternera para que quede jugoso
Además de tener claro qué es el cachopo de ternera, cabe destacar que no solo existe esta versión clásica del cachopo, la cual se prepara con jamón serrano y queso. Hay múltiples variaciones que incluyen diferentes tipos de rellenos y acompañamientos, como el cachopo de pollo, de cerdo o, incluso, se puede preparar un cachopo vegetariano.
Una de las claves para obtener una buena combinación de texturas es elegir un tipo de queso que se funda bien, como puede ser el queso Gouda o el queso Manchego. Además de esto, y centrándonos en cómo se hace el cachopo de ternera auténtico, también será fundamental optar por unos filetes tiernos y finos, así como jamón serrano de calidad. Como en cualquier plato, la elección de ingredientes frescos y de calidad es crucial para un resultado óptimo.
Con los ingredientes mencionados se podrá realizar cachopo para 2 o 3 personas, dependiendo del tamaño de los filetes y de si se servirá entero o cortado. El tiempo de preparación puede variar dependiendo de la experiencia en la cocina y la cantidad de cachopos que se estén preparando. Sin embargo, en general, se estima que el proceso completo puede llevar alrededor de 30 a 45 minutos, desde la preparación de los ingredientes hasta la fritura y el emplatado final.
A continuación, explicaremos cómo hacer cachopo de ternera paso a paso, en una receta en la que incluiremos la salsa barbacoa Choví. Gracias a esta salsa, tu cachopo asturiano de ternera se impregnará de su característico sabor ahumado, el cual complementa muy bien con este tipo de carne. Dicha combinación de sabores aportará más profundidad y complejidad a tu plato.
Ahora sí, ¡toma nota de la receta de cachopo de ternera, paso a paso!
Receta de cachopo de ternera paso a paso
- Empezando a responder a cómo hacer cachopo de ternera, lo primero es la preparación de los filetes. Para ello, sécalos con papel de cocina y golpea ligeramente los filetes con un mazo para carne. Con ello conseguirás que queden más finos y tiernos.
- Sazona ambos lados de los filetes con sal y pimienta al gusto.
- El siguiente paso de la receta de cachopo de ternera es “armar” el cachopo. Para hacerlo, coloca una porción de queso sobre uno de los filetes de ternera y una loncha de jamón serrano.
- Cubre ese filete con otro filete de ternera para formar una especie de “sándwich”, con el jamón y el queso en el centro. Los filetes deben ser del mismo tamaño y forma para que encajen bien.
- Aprieta bien los bordes para cerrar el conjunto. No dejes que el queso llegue a los bordes para que no se salga durante la fritura.
- Lo siguiente que debes hacer es pasar cada cachopo por harina, asegurándote de cubrirlo completamente y sin que se desmonte el conjunto.
- Luego, sumerge el cachopo en huevo batido. Escurre un poco para quitar el exceso.
- Finalmente, empana el cachopo en pan rallado, comprobando que esté completamente cubierto. Sacude un poco con cuidado para que caiga el pan sobrante.
- Puedes dejar al aire el filete unos minutos para que se seque.
- Siguiendo con la receta de cachopo asturiano de ternera, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. No obstante, no dejes que el aceite se caliente en exceso. Así evitarás que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro.
- Coloca los cachopos en la sartén y fríelos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Esto supone, aproximadamente, 2-3 minutos por cada lado.
- Retira los cachopos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve los cachopos calientes, acompañados de la salsa barbacoa Choví, ya sea vertiéndola por encima o sirviéndola en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
- Para emplatar, es habitual cortar el cachopo por la mitad o en franjas, a no ser que el plato sea de gran tamaño y quepa entero.
- Recuerda que la receta de cachopo de ternera puede ser completada con un buen acompañamiento, así que no dudes en preparar unas patatas fritas, ensalada u otro tipo de complemento para este delicioso plato.
¡Y listo! En menos de una hora podrás disfrutar de un exquisito cachopo asturiano de ternera con salsa barbacoa, perfecto para complacer a tu paladar. ¡Qué lo disfrutes!
