Elaboración Alcachofas rellenas de beicon y espinacas gratinadas
Las alcachofas rellenas de beicon y espinacas son un plato delicioso a la par que saludable, cuyo resultado final dependerá mucho de la propia calidad del ingrediente principal: las alcachofas. En España tenemos una amplia producción de ellas y contamos con Denominaciones de Origen como la de Tudela y la de Benicarló. En el mercado es posible encontrar alcachofas más económicas importadas de países como Perú, pero la recomendación es utilizar un buen producto nacional.
Las alcachofas rellenas de beicon y espinacas gratinadas son un plato que requiere cierta elaboración, pero el resultado final merecerá la pena. En la siguiente receta proponemos un tipo de relleno concreto, pero podéis sustituir los ingredientes por otros, incluso, dentro de la misma elaboración, creando un surtido de alcachofas rellenas que sorprenderá a nuestros invitados: de carne, de jamón, de queso con bechamel… cualquier opción de relleno será buena idea. Si sustituimos, además, la ajonesa Choví por mayonesa Choví, puede resultar un plato ideal para iniciar a los más pequeños en el consumo de la alcachofa.
La siguiente receta está pensada para 6 unidades, siendo de 15 minutos el tiempo de preparación y de 30 minutos el tiempo de cocción. es ideal tanto para plato diario, como para sorprender en reuniones familiares o con amigos. Un truco: es posible que te venga bien elaborar una cantidad mayor de alcachofas rellenas de beicon y espinacas y congelarlas, para disfrutarlas en otro momento. En ese caso, congélalas una vez montadas, sin hornear ni añadir la ajonesa. Cuando las descongelemos, le pondremos el toque de ajonesa y las meteremos al horno. ¡Quedarán como recién hechas!
Curiosidades de las alcachofas
No todo el mundo sabe que la alcachofa es una planta que pertenece a la familia de los cardos y que su fruto, en realidad, es una flor. En realidad, la flor en sí es la parte comestible que conocemos como «corazón de la alcachofa», ya que las hojas exteriores o pencas, sirven para protegerla mientras se desarrolla. Por eso son tan duras y deben desecharse en su totalidad antes de cocinarlas. Buscad en Google fotos de alcachofas en flor. ¡Vais a alucinar!
Instrucciones
- Limpiar las alcachofas: quitar las hojas exteriores con la mano y cortar el tallo y la punta. Repasar también la base con el cuchillo para que se queden boca arriba y no se caigan.
- Una vez limpias, las vamos introduciendo en la olla rápida y las cubrimos con agua y algo de perejil fresco o zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
- Sazonar, tapar y cocinar durante 6 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad.
- Una vez que la olla se ha enfriado, poner las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Si no tienes olla, cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.
Preparación del relleno
- Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
- Incorporar el beicon y saltear 5 minutos más.
- Añadir las espinacas descongeladas y bien escurridas y cocinar unos 10 minutos o hasta que suelten toda su agua y se reduzcan.
- Salpimentar al gusto.
Rellenar las alcachofas
- Vaciar las alcachofas dejando dos o tres capas de hojas hasta el corazón.
- Picar estas hojas quitando si hay alguna parte algo fibrosa e incorporarlas al sofrito anterior, dejándolo cocinar un par de minutos más.
- Rellenar los corazones de las alcachofas y ponerlas en una bandeja de horno.
- Tapar cada alcachofa con una cucharada generosa de ajonesa Choví.
- Introducirlas en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Si tienes grill, enciéndelo durante los últimos minutos para que la ajonesa quede bien gratinada.
- A la hora de servir, poner algunas almendras laminadas encima de las alcachofas y cebollino fresco picado.
