La paella marinera, o paella de marisco, es un clásico que triunfa en las zonas de costa de la geografía española. Gracias a la variedad de marisco de gran calidad del que disponemos en nuestro país, es muy fácil conseguir un plato de lo más sabroso con los sabores del mar como protagonistas.
Son muchos los ingredientes que podemos añadir junto con el arroz para hacer una paella valenciana perfecta. La gran mayoría de comensales suele tener predilección por los productos del mar como las gambas o los mejillones.
¿Quieres aprender a hacer una paella al estilo valenciano perfecta? Esta receta de paella de marisco acompañada con allioli se convertirá en tu plato estrella del verano.
La paella de marisco perfecta
Para hacer una paella de marisco perfecta es necesario tener en cuenta dos detalles muy importantes:
Por un lado, hay que elegir un delicioso marisco de calidad, y escoger el arroz adecuado. En este caso, el arroz bomba es el típico que se usa para la paella española, acompañado del marisco de preferencia de los comensales.
En segundo lugar, la elaboración y el punto de cocción de la paella deben cuidarse con todo detalle. Es una receta que necesita su tiempo, tanto para hacer un buen caldo, un sofrito con sabor, como al cocer a fuego lento para después dejar reposar unos minutos antes de servir. ¡No tengas prisa!
La elaboración de la paella es la excusa ideal para reunirse con toda la familia y los amigos, cocinando sin prisas y sin quitar ojo del arroz. Solo así podrás demostrar lo bien que se te da hacer una buena paella.
¿Qué marisco lleva la paella?
Esta receta de paella de marisco con allioli da la posibilidad de incluir casi cualquier producto del mar que quieras. Hay algunos pescados y mariscos que se añaden a la paella marinera tradicional, pero en cada casa se hace de una manera diferente.
Algunos de los mariscos que se incluyen habitualmente son los mejillones, las almejas, las gambas, las cigalas o los langostinos. Hay también quién añade pescado como el rape que da mucho sabor al arroz.
Como base, a la paella de mariscos se le pone un caldo de pescado o fumet, que puede ser casero o ya elaborado. En el sofrito se puede incluir junto con las verduras un poco de sepia o calamar, que también da un sabor a mar exquisito.
Escoge siempre ingredientes de buena calidad, y acompaña tu paella de marisco con allioli para darle un toque refrescante de lo más apetecible.
Instrucciones
- Coloca la paellera al fuego con 2 cucharadas de aceite. Sofríe las gambas con una pizca de sal.
- Retíralas a un plato y reserva.
- Mientras en una sartén o cazuela ponemos los mejillones al fuego tapados hasta que se hayan abierto. Retíralos y reserva su líquido que lo usaremos también para cocer el arroz.
- Añade un par de cucharadas más de aceite en la paellera y sofríe el ajo 3-4 minutos.
- Incorpora la sepia y cocina 3-4 minutos.
- Luego echa el pimenton y el tomate rallado. Remueve bien y cocina un par de minutos.
- Incorpora el arroz y rehogar un minuto. Echa el fumet de pescado y el líquido que has reservado de los mejillones.
- Cocina a fuego fuerte 10 minutos y otros 8-10 minutos a fuego mínimo.
- Cuando queden 3 minutos incorporar las gambas y los mejillones por encima.
- Deja reposar 5 minutos y lista para servir. Acompáñala con Allioli Choví al gusto.
