El aceite de oliva virgen extra, conocido como AOVE, es un ingrediente clave en la gastronomía mediterránea. Pero, ¿qué es el aceite AOVE y por qué se ha convertido en un imprescindible en la cocina? 

Este oro líquido no solo realza los sabores de los platos, sino que también aporta múltiples beneficios para la salud. 

Desde su proceso de extracción hasta sus propiedades nutricionales, en este artículo desvelamos los secretos del AOVE y te explicamos cómo elegir el mejor para disfrutar al máximo de su sabor y beneficios.

AOVE: qué es y para qué sirve

El aceite de oliva virgen extra, AOVE, es el resultado de la extracción en frío del zumo de la aceituna, sin procesos químicos ni refinados. Se trata del tipo de aceite más puro que conserva todas sus propiedades y matices de sabor.

Pero, exactamente, ¿qué es AOVE  y para qué se utiliza? Se trata de la categoría más alta de los aceites de oliva, apreciada tanto en gastronomía como en el sector de la salud y la cosmética. 

Su contenido en antioxidantes naturales y ácidos grasos saludables lo convierte en una opción excelente para cocinar, aliñar y potenciar el sabor de los alimentos.

Cómo elegir un buen AOVE

Para elegir un aceite AOVE de calidad, es importante prestar atención a varios aspectos:

• Fíjate en su etiqueta y origen: un AOVE de calidad indicará claramente su denominación de origen (D.O) y certificaciones de calidad.
• Ten en cuenta la fecha de cosecha: cuanto más reciente sea la recolección, mejor mantendrá sus propiedades.
• La variedad de aceituna determina el sabor: existen diversas variedades de aceituna como Arbequina, Picual y Hojiblanca, cada una con matices únicos de sabor y usos específicos en cocina.
• El envase debe ser adecuado: se recomienda optar por botellas de vidrio oscuro o latas para proteger el aceite de la luz y el calor.
• Grado de acidez óptimo: El grado de acidez es una de las principales cualidades que distinguen a un buen AOVE, es decir, la cantidad de ácidos grasos libres que contiene. Cuantos más ácidos contiene, menor es la calidad. Un AOVE de calidad nunca debería superar los 0,8º de acidez.
• Disfruta de su sabor y aroma: un buen AOVE debe ofrecer notas afrutadas, ligeramente amargas y con un toque picante en boca, lo que indica su riqueza en polifenoles.
• Elaboración en condiciones correctas: que se haya procesado en frío, a una temperatura no mayor a 27ºC.

Beneficios y propiedades del AOVE

El AOVE no solo es un placer para el paladar, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud:

• Es cardiosaludable: su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno).
• El mejor alimento antioxidante natural: rico en polifenoles y vitamina E, combate el envejecimiento celular y refuerza el sistema inmunológico.
• Es antiinflamatorio: contiene oleocantal, un compuesto con propiedades similares al ibuprofeno.
• Te ayuda a regular el sistema digestivo: favorece el tránsito intestinal y protege la mucosa gástrica.

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Cocinar con AOVE

El AOVE en cocina es un ingrediente versátil que realza el sabor de los alimentos y aporta múltiples beneficios. No solo es ideal para aliñar ensaladas y tostadas, sino que también se puede utilizar en frituras, horneados y repostería. 

Si te preguntas qué es AOVE en cocina, la respuesta es clara: es el mejor aliado para elaborar platos saludables y realzarlos según su uso. Por ejemplo:

• En tipos de cocción como las frituras saludables con AOVE: Gracias a su estabilidad a altas temperaturas, el aceite AOVE es perfecto para freír sin degradarse ni perder sus propiedades nutricionales.
• Añade AOVE para cocinar carnes y pescados: Su uso en marinados o al horno aporta jugosidad y potencia el sabor natural de los ingredientes.
• Utiliza AOVE en repostería: Puede sustituir la mantequilla en postres como bizcochos y galletas, ofreciendo una opción más saludable.

El AOVE no es solo aceite de oliva, es sabor y salud en cada plato, convirtiéndose en un alimento imprescindible de la dieta mediterránea. Lo que significa el AOVE en cocina es sumar calidad a cualquier plato.

Disfruta de estas recetas con AOVE

Aquí tienes algunos ejemplos para sacer el máximo partido del aceite AOVE en tus recetas:

Ensalada mediterránea con AOVE

Vas a necesitar: Tomate, pepino, cebolla roja, aceitunas, queso feta y AOVE.

Para su preparación, mezclar todos los ingredientes y aliñar con AOVE, sal y orégano.

Si le añades la salsa de yogur Choví, le aportarás un toque cremoso y fresco para disfrutar de esta receta al máximo. Accede ahora a la receta de ensalada mediterránea con salsa yogur y reinventa tus ensaladas.

Merluza al horno con AOVE y hierbas

Necesitarás los siguientes ingredientes: Filetes de merluza, ajo, perejil, limón y AOVE.

Podrás prepararlo colocando el pescado en una bandeja, añadiendo ajo picado, perejil, un chorrito de AOVE y hornear a 180ºC durante 15 minutos. ¡Delicioso!

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Bizcocho 

Estos son los ingredientes que vas a utilizar: Harina, huevos, azúcar, AOVE, yogur y levadura.

La preparación es muy sencilla. Mezclar los ingredientes, verter en un molde y hornear a 180ºC durante 35 minutos.

El AOVE es mucho más que un simple aceite: es un ingrediente que no puede ni debe faltar en la cocina, lleno de beneficios para la salud y con un sinfín de usos culinarios. 

Ahora que ya conoces qué es AOVE y para qué sirve, así como sus propiedades y claves para elegir el mejor, ¿te animas a incorporarlo más en tu cocina?

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