¿Sabes cómo hacer un risotto perfecto? Para conseguir que una receta de risotto sea exitosa y deje boquiabiertos a tus invitados tu plato debe tener una textura cremosa y el arroz en el punto exacto.
Recuerda que no estamos hablando de cocinar un arroz con champiñones cualquiera: queremos cocinar un auténtico risotto de champiñones y queso. Apunta los ingredientes y prepara delantal y gorro.
¡Empezamos ya!
Risotto de champiñones de sobresaliente
El risotto de champiñones es un plato sano y rico que requiere pocos ingredientes para su elaboración y con el que te marcarás un punto como anfitrión. Se trata de una receta muy mediterránea y ¡sí! , como has podido deducir es de origen italiano.
Habitualmente las recetas de risotto clásicas utilizan fungi porcini, las setas tradicionales de la cocina italiana, pero como no siempre son fáciles de conseguir. En esta receta de Choví las hemos sustituido por champiñones, más accesibles y baratos y un ingrediente con el que seguro que estás más familiarizado. El resultado es igualmente sabroso.
El principal secreto del risotto, sea risotto de champiñones, risotto de queso o cualquier otra variedad (ya sabrás que las combinaciones de ingredientes son casi infinitas,) es que el arroz esté al dente y que quede cremoso pero no empalagoso.
Por cierto ¿conoces todas las variedades de arroz y cómo se clasifican?
Para ello es fundamental elegir el arroz para risotto más adecuado. En los supermercados encontrarás un arroz especial aunque puedes usar uno normal redondo o de grano corto, que son las variedades que mejor absorberán el caldo y que aportarán más suavidad a tu plato. No olvides prestar especial atención a la cocción, que debe ser equilibrada: el arroz para risotto no debe quedar ni líquido ni seco.
¿Una última recomendación antes de ponernos en marcha? Tómatelo con calma y concéntrate. Los platos como este risotto de champiñones y queso requieren poco tiempo de preparación y cierto cariño. Eso se nota después en cada bocado.
Instrucciones
- El primer paso para empezar nuestra receta de risotto de champiñones y queso es poner el caldo de verduras en una olla y calentarlo despacio.
- Derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.
- En este mismo recipiente, y cuando la mantequilla esté líquida, añadimos la cebolla en juliana a fuego medio. Una vez pochada ponemos el arroz. Salpimentamos, regamos con vino blanco y dejamos que se la mezcla se evapore sin dejar de mover. Después, añadimos el caldo de verduras.
- A parte, salteamos los champiñones en aceite y los reservamos para añadirlos al final.
- Debemos probar el arroz constantemente para controlar su cocción. Cuando le queden un par de minutos, añadimos el queso y los champiñones, y lo dejamos reposar 10 minutos.
