Hoy te proponemos una receta fría ideal para el verano: Carpaccio de salmón y aguacate con salsa de yogur.
¿Cuál es el origen del carpaccio?
Su nacimiento se remonta a los años 50 en un pequeño bar veneciano, donde una clienta habitual pidió carne cruda por recomendación del médico.
El dueño del bar le sirvió un plato de carne de buey en lonchas finísimas, aderezadas con limón y queso parmesano, que fue todo un éxito.
¿Y sabes de dónde viene el nombre del carpaccio de salmón que hoy te proponemos? Por esas fechas se exponía en Venecia la obra de Vittore Carpaccio, en la que predominaban los colores rojo y amarillo, por lo que al preguntarle por el nombre del plato, el dueño del bar decidió ponerle ese pictórico título, ya que los colores de su nueva creación le recordaron a los cuadros del pintor renacentista.
Hoy el carpaccio de buey o el carpaccio de salmón son platos muy populares en nuestra gastronomía, pero no fue hasta los años 80 cuando llegó a nuestro país.
Carpaccio de salmón: un plato refrescante y sencillo
El carpaccio original se preparaba con carne de buey, pero se ha extendido su preparación a otras carnes, pescados y verduras que deben cumplir el requisito de estar cortados en láminas muy finas, ya que se trata de productos crudos.
El carpaccio de salmón es uno de los más elaborados y es un plato fresco, ligero y sencillo para el verano.
Te contamos todos los trucos y cómo prepararlo.
Consejos para hacer un carpaccio de salmón excelente
- Las láminas del carpaccio de salmón deben ser extremadamente finas. Para conseguirlo, se debe congelar la pieza y aprovechar el proceso de descongelación para cortarla.
- Al tratarse de una receta con pescado crudo, hay que tener especial cuidado con la conservación del producto y asegurarnos que es de alta calidad.
- El aliño tiene una doble función en el carpaccio de salmón y en todas aquellas recetas en crudo como el tartar o el ceviche. Además de dar sabor, los marinados, especialmente con vinagre o limón, ayudan a curar el producto y a conservarlo.
- Ten en cuenta que para hacer el carpaccio de salmón debes congelarlo previamente durante unas horas, no sólo para cortarlo, sino para evitar bacterias. Puedes congelarlo con sal y pimienta el día anterior.
Otros carpaccios para disfrutar en verano
Además del carpaccio de salmón, puedes utilizar otros pescados como el bacalao o la merluza para hacer este plato.
Añadiendo algunas verduras de hoja como rúcula o canónigos, y rallando un poco de queso parmesano por encima, ¡tendrás un plato completamente diferente con los mismos sencillos pasos del carpaccio de salmón!
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