California Roll con salmón: receta paso a paso ¡Deliciosos!
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California rolls con salmón y salsa de yogur

California rolls con salmón y salsa de yogur

  • 40 min preparación

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El california roll es una variante del sushi tradicional japonés. En este tipo de maki-sushi, es el arroz lo que queda visible hacia el exterior, a diferencia del sushi clásico en el que es el alga.

Parece ser que este plato nació en la ciudad de Los Ángeles en torno a 1960. Aunque en España la influencia gastronómica nipona llegó décadas más tarde, En EE.UU. comenzó sobre los años 50. Fue un cocinero japonés el que popularizó este plato adaptando a los gustos americanos este tradicional bocado nipón. Retiró el alga nori del exterior al no ser del agrado a la vista de los comensales americanos. Con la idea de darle la vuelta al sushi creó lo que ya es un clásico estadounidense, el california roll.

Estos california rolls son una adaptación de los más tradicionales, en los que hemos empleado salmón como relleno y salsa de yogur Choví como acompañamiento.

Ingredientes

  • Arroz - de sushi, 250g
  • Salsa de Yogur Choví
  • Salmón - 1 lomo
  • Aguacate - 1
  • Sésamo - en semillas
  • Algas - Nori
  • Esterilla

Instrucciones

  1. Compramos el salmón fresco y lo congelamos no menos de 48 horas para matar los posibles anisakis. Le retiramos las espinas y la piel con un cuchillo afilado. Este paso podemos hacerlo antes o después de congelar el pescado.
  2. Cuando vayamos a preparar los california rolls, debemos tener la precaución de retirar del congelar el pescado la noche anterior. Descongelaremos el salmón dentro del frigo durante la noche.
  3. Cortamos el salmón en bastones de un grosor en torno a 1,5 cm. y reservamos.
  4. Cortamos el aguacate por la mitad, le retiramos la pepita interior y le retiramos la piel. Es fundamental que el aguacate esté en su punto, maduro pero no pasado. Cortamos cada una de las mitades en gajos. Reservamos.
  5. Para formar los california rolls, emplearemos la tradicional esterilla de mimbre con una particularidad. En este tipo de preparación el arroz está por el exterior, por esto para facilitar el proceso de enrollado y la consistencia de las piezas, forraremos la esterilla con papel transparente.
  6. Cortamos una de las láminas de alga nori por la mitad y la colocamos con la superficie rugosa hacia arriba.
  7. Con las manos humedecidas cogemos una porción de arroz y la colocamos sobre el alga. Con la punta de los dedos humedecidos, extendemos el arroz por toda la superficie del alga. Conseguiremos una fina capa de arroz que cubra toda el alga.
  8. Espolvoreamos con las semillas de sésamo y damos la vuelta al alga de forma que el arroz pase a estar en contacto con el film transparente que recubre la esterilla.
  9. Colocamos una tira de salmón en el centro del alga de forma que la cubra de lado a lado. Colocamos también los gajos de aguacate, unos al lado de los otros, encima del salmón que hemos colocado. Con la ayuda de la esterilla enrollamos el alga de forma que nos quede un rulo compacto.
  10. Retiramos la esterilla y cortamos cada rulo en ocho porciones. Es necesario ir humedeciendo el cuchillo para poder cortar el rulo con facilidad.
  11. Servimos los california rolls con una pequeña porción de salsa de yogur sobre cada uno de ellos.