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California rolls con salmón y salsa de yogur

INGREDIENTES

Arroz de sushi, 250g
Salsa de Yogur
1 lomo Salmón
1 Aguacate
Sésamo en semillas
Algas Nori
Esterilla

Step by step

El california roll es una variante del sushi tradicional japonés. En este tipo de maki-sushi, es el arroz lo que queda visible hacia el exterior, a diferencia del sushi clásico en el que es el alga.

Parece ser que este plato nació en la ciudad de Los Ángeles en torno a 1960. Aunque en España la influencia gastronómica nipona llegó décadas más tarde, En EE.UU. comenzó sobre los años 50. Fue un cocinero japonés el que popularizó este plato adaptando a los gustos americanos este tradicional bocado nipón. Retiró el alga nori del exterior al no ser del agrado a la vista de los comensales americanos. Con la idea de darle la vuelta al sushi creó lo que ya es un clásico estadounidense, el california roll.

Estos california rolls son una adaptación de los más tradicionales, en los que hemos empleado salmón como relleno y salsa de yogur Choví como acompañamiento.

Vídeo de la receta

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Instrucciones

  1. Congela el salmón fresco para matar los posibles anisakis. Retira las espinas y la piel.
  2. Retira del congelar el pescado la noche anterior y descongela el salmón dentro del frigo durante la noche.
  3. Cortar el salmón en tiras de un grosor en torno a 1,5 cm. y reservar.
  4. Cortar el aguacate por la mitad, retira la semilla interior y retira la piel. El aguacate ha de estar en su punto, maduro pero no pasado. Corta cada una de las mitades en gajos. Reserva.
  5. Para formar los california rolls, emplearemos la tradicional esterilla de mimbre con una particularidad. En este tipo de preparación el arroz está por el exterior, por esto para facilitar el proceso de enrollado y la consistencia de las piezas, forra la esterilla con film.

Montaje del sushi

  1. Corta una de las láminas de alga nori por la mitad y coloca con la superficie rugosa hacia arriba.
  2. Con las manos humedecidas coge una porción de arroz y la colocamos sobre el alga. Con la punta de los dedos humedecidos, extendemos el arroz por toda la superficie del alga. Conseguirás una fina capa de arroz que cubra toda el alga.
  3. Espolvorea con semillas de sésamo y da la vuelta al alga de forma que el arroz pase a estar en contacto con el film que recubre la esterilla.
  4. Coloca una tira de salmón en el centro del alga, que la cubra de lado a lado. Coloca también los gajos de aguacate, unos al lado de los otros, encima del salmón. Con la ayuda de la esterilla enrollamos el alga de forma que nos quede un rulo.
  5. Retira la esterilla y corta cada rulo en ocho porciones. Es necesario ir humedeciendo el cuchillo para poder cortar el rulo con facilidad.
  6. Sirve los california rolls con una pequeña porción de Salsa de Yogur Choví sobre cada uno de ellos.

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