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receta de arroz negro con alioli de limon

Arroz negro con alioli de limón

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INGREDIENTES

1500 gr Caldo de pescado
300 gr Calamar
400 gr Arroz bomba
130 gr AOVE
200 gr Tomate rallado
1/2 unid. cebolla picada
2 unid. Dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
8 gr de tinta de calamar c/s de sal
1 ramita de perejil
100 gr de allioli clásico
1 unid. limón
100 gr Edameme pelado

ELABORACIÓN

El arroz negro es uno de los platos más demandados en las ciudades costeras como Valencia y Barcelona.

Además, no puede faltar un buen alioli para disfrutar de esta maravilla gastronómica…

¡Te ensañamos a que puedas prepararlo tu mismo!

Instrucciones

  1. Limpia los calamares y reserva los interiores.
  2. Tritura los interiores con un ajo y un poco de perejil.
  3. Dispón el aceite en el centro de la paella y marcar 30 segundos los calamares con una pizca de sal y retíralos.
  4. Añade la cebolla, el ajo y cuando estén pochados añade los interiores que hemos triturado antes. Dorar.
  5. Añade el pimentón y el tomate. Reduce.
  6. Añade el arroz y rehoga.
  7. Moja con el caldo caliente, añade la tinta y cuece 17 minutos controlando la intensidad del fuego.
  8. Coloca los calamares y el edamame encima.
  9. El último minuto dar máxima potencia al fuego para crear el
  10. “Socarraet”.
  11. Para el fuego y reposa 5 minutos

Video receta del Arroz Negro con Alioli de Limón

Acabado

  1. Dale un toque de limón al allioli con ralladura y zumo.
  2. Pon el allioli en un biberón si te apetece para acabar con unos botones sobre el arroz.

El Truco

  • Selecciona un buen caldo de pescado o hazlo tu mismo tostando en el horno espinas de pescado, algunos cangrejos, gambitas o galeras, cebolla, zanahoria, tomate y puerro también tostados en horno, cubre todo con agua en una olla y hierve 25 minutos. Lo cuelas y ya tienes un buen caldo.

Alternativas

  • Le puedes poner los pescados y mariscos que tengas a mano o que más te gusten.
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