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Receta de ajoarriero con alioli, nueces y salsa de pimiento

INGREDIENTES

800 gr de Patatas
125 gr de Bacalao desalado
2 dientes de Ajo
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 gr de Alioli
2 Yemas de huevo
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
2 cucharaditas de Sal
150 gr de Azúcar
100 ml de Vinagre
100 gr de Nueces
8 rebanadas de pan rústico tostado

ELABORACIÓN

Receta de ajoarriero con alioli, nueces y salsa de pimiento para 8 personas.

Para el ajoarriero

  1. Hervir las patatas enteras en agua.
  2. Poner en remojo las migas de bacalao durante 1 hora.
  3. Con las migas desaladas, escaldarlas en agua hirviendo durante 1 minuto.
  4. Reservar el agua y separar el bacalao.
  5. Machacar los dientes de ajo en un mortero con un pellizco de sal.
  6. Pelar las patatas cocidas y machacar con un tenedor.
  7. Mezclar en el mortero el puré de ajo con 100 ml de aceite de oliva.
  8. Verter el puré de ajo y el aceite de oliva sobre el bol de las patatas machacadas y remover bien.
  9. Añadir el bacalao escaldado y mezclar bien.
  10. Incorporar, poco a poco, el agua de la cocción que hemos reservado antes hasta que haga una masa consistente y untuosa.

Y ya tendríamos el ajoarriero.

  1. En una olla, sin aceite, añadir el pimiento en tiras y la zanahoria en dados.
  2. Cuando esté caliente el culo de la olla, añadir agua hasta cubrir el pimiento y la zanahoria, sumarle el azúcar y el vinagre, remover y hervir todo junto durante 3 minutos.
  3. Triturar la mezcla resultante.
  4. Mezclar el alioli Choví en un bol con las yemas de huevo.

Para la presentación:

  1. Con un aro metálico, presentar el ajoarriero.
  2. Cubrir con la mezcla de alioli Choví y las yemas de huevo.
  3. Tostar con un soplete o con el grill del horno.
  4. Sobre un fondo de pimiento y zanahoria se coloca el aro de ajoarriero
  5. Y se colocan las nueces sobre el ajoarriero.

 

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