Te traemos una receta realmente especial. Toda una joya de nuestro patrimonio culinario: el ajoarriero.
Este plato, con raíces que se extienden a través de diferentes regiones de España, es un maravilloso ejemplo de cómo ingredientes simples pueden transformarse en algo extraordinario.
Te animamos a descubrir que el ajoarriero no es solo un aperitivo, sino una parte vibrante de la gastronomía española. ¡Aprende cómo preparar ajoarriero paso a paso para que veas lo fácil y delicioso que puede ser!
Origen de la receta de ajoarriero
Podemos decir que el ajoarriero apareció por primera vez en el siglo XVII. Este plato recibe su nombre porque sus raíces se encuentran en los arrieros. Así se llamaban los trabajadores que transportaban mercancías usando mulas a lo largo de la península.
La receta tradicional del ajoarriero se preparaba con los ingredientes que estos comerciantes podían llevar consigo o adquirir en sus rutas, principalmente bacalao en salazón, ajo y patatas.
Era conocido por ser un alimento robusto y nutritivo, capaz de «hartar hasta las burras», lo que dio origen a uno de sus nombres alternativos, el «atascaburras». Cada región ha aportado su toque, haciendo del ajoarriero un plato versátil y profundamente enraizado en la tradición española.
Cómo preparar el ajoarriero tradicional
El ajoarriero es una receta tradicional y clásica por eso antes de contarte nuestra propia versión queremos irnos a los orígenes.
¿Cómo se prepara la receta tradicional del ajo arriero?
- Desala el bacalao: Según el grosor del bacalao, el tiempo necesario variará. Los trozos más grandes pueden necesitar hasta 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas, mientras que las migas pueden desalarse en menos tiempo.
- Cuece los ingredientes: Hierve las patatas hasta que estén tiernas. Añade el bacalao hacia el final de la cocción de las patatas, deja que hierva de nuevo, y luego apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
- Prepara el puré: Machaca las patatas y mezcla con los huevos cocidos picados, el ajo machacado, el pan rallado y la yema de huevo hasta formar un puré homogéneo.
- Prepara el emplatado: Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Ajusta el sazón, decora con perejil y sirve caliente, acompañado de pan tostado si lo deseas.
Receta del ajoarriero con alioli, nueces y salsa de pimiento
Ahora que conoces la forma clásica, te presentamos nuestra versión especial del ajoarriero, que incluye unos toques únicos para hacer de este plato algo aún más especial:
- Hervir las patatas enteras en agua.
- Poner en remojo las migas de bacalao durante 1 hora.
- Con las migas desaladas, escaldarlas en agua hirviendo durante 1 minuto.
- Reservar el agua y separar el bacalao.
- Machacar los dientes de ajo en un mortero con un pellizco de sal.
- Pelar las patatas cocidas y machacar con un tenedor.
- Mezclar en el mortero el puré de ajo con 100 ml de aceite de oliva.
- Verter el puré de ajo y el aceite de oliva sobre el bol de las patatas machacadas y remover bien.
- Añadir el bacalao escaldado y mezclar bien.
- Incorporar, poco a poco, el agua de la cocción que hemos reservado antes hasta que haga una masa consistente y untuosa.
Acabado de nuestro ajoarriero
- En una olla, sin aceite, añadir el pimiento en tiras y la zanahoria en dados.
- Cuando esté caliente el culo de la olla, añadir agua hasta cubrir el pimiento y la zanahoria, sumarle el azúcar y el vinagre, remover y hervir todo junto durante 3 minutos.
- Triturar la mezcla resultante.
- Mezclar el alioli extra suave Choví en un bol con las yemas de huevo.
Consejos para emplatar el ajoarriero
- Con un aro metálico, presentar el ajoarriero.
- Cubrir con la mezcla de alioli extra suave Choví y las yemas de huevo.
- Tostar con un soplete o con el grill del horno.
- Sobre un fondo de pimiento y zanahoria se coloca el aro de ajoarriero
- Y se colocan las nueces sobre el ajoarriero.
Ahora ya solo toca disfrutar de un plato con un sabor único que combina la esencia tradicional y el toque exclusivo de Choví.
¡Bon profit!
