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Cómo hacer un sofrito perfecto: guía para principiantes

Cómo hacer un sofrito perfecto: guía para principiantes

En la cocina mediterránea, el sofrito es una de las bases esenciales para nuestras recetas más tradicionales. Es la base de cualquier receta de cuchara.

Arroces, platos de pasta, potajes y guisos suelen comenzar su elaboración con un buen sofrito hecho a fuego lento, al que luego se incorpora un caldo junto a los ingredientes principales. 

Hoy queremos explicarte cómo hacer un buen sofrito para tus recetas de guisos, pasta, arroces y estofados. ¡Verás cómo mejorarán un montón con esta elaboración!

Cómo hacer un buen sofrito paso a paso

Un buen sofrito casero aporta un sabor concentrado e intenso al plato final. Mediante esta técnica, las verduras utilizadas van perdiendo su agua mientras que sus nutrientes, sabores y aromas se van concentrando durante el proceso.

El sofrito es una técnica de cocción en la que se cocina lentamente en aceite de oliva, generalmente. Es muy sencillo de preparar y los ingredientes que se elijan aportarán diversos sabores y colores al plato.

Ingredientes del sofrito

Si quieres saber cómo hacer un buen sofrito debes tener siempre en casa los siguientes ingredientes imprescindibles: ajo, cebolla y tomates. 

A partir de ahí, tu imaginación pone el límite ya que puedes incorporar otros ingredientes en el sofrito como: puerro, pimiento verde y rojo, pimentón y cualquier verdura de temporada como zanahorias, berenjenas, calabacines, setas, etc…

Consejos para preparar un buen sofrito

El tipo de corte habitual de las verduras para los sofritos es en brunoise, es decir, picado muy fino. Lo ideal es que queden trozos muy pequeños y homogéneos.

Hay que comenzar por los ingredientes más duros, por ejemplo, el ajo, la cebolla, el pimiento o la zanahoria. Es aconsejable no rallar la cebolla ya que pierde toda el agua y puede quemarse. Se ponen al fuego en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. 

Por otro lado, es muy conveniente nivelar adecuadamente las cantidades de cada ingrediente, en función del tipo de sofrito que quieras.

Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada, será el momento de incorporar el tomate. Su propio jugo facilitará que las verduras acaben de cocerse. Cuidado con la cantidad de tomate, porque si te pasas puede llegar a enmascarar el sabor del resto de ingredientes.

Recuerda cocer a fuego lento. Uno de los secretos del sofrito consiste en que no debe quedar como una salsa, sino más bien como una confitura. Esta receta requiere paciencia, no perder de vista el sofrito y removerlo de vez en cuando.

Puedes añadir diferentes especias: pimienta, pimentón, comino, orégano, etc.

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Otro truco muy importante es que hay que hacer el sofrito siempre destapado para que evapore toda el agua y, de esta forma, se concentre todo el sabor.

Sofrito: muy sano y nutritivo

Como hemos comentado, el sofrito es una de las bases de la dieta mediterránea. Podemos encontrarlo en muchos países de nuestro entorno, con diferentes variaciones: por ejemplo el soffritto italiano suele estar compuesto por tres vegetales picados: cebolla, zanahoria y apio.

Al prepararse con verduras y hortalizas, tomate, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento, etc., elementos todos ellos saludables y muchos de ellos ricos en antioxidantes y polifenoles, el consumo habitual de un sofrito como el que preparamos en España puede resultar beneficioso para nuestra salud. 

Hay estudios científicos que aseguran que un sofrito de tomate, cebolla y ajo puede ser útil para reducir el colesterol, prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes e incluso el cáncer.

Cómo hacer un buen sofrito para arroz

La base de cualquier arroz, ya sea en una paella valenciana, en un buen arroz meloso de solomillo o en un plato tradicional de arroz caldoso, es un buen sofrito. Puedes hacerlo con los ingredientes básicos: ajo, cebolla y tomate e incorporando, además, las verduras de temporada que más te gusten. 

Una vez las verduras están tiernas y el sofrito listo, ya puedes añadir el caldo de verduras, carne o pescado y una vez comienza todo a hervir, añades el arroz. ¡Te aseguro que vas a triunfar!

Un truco para que el arroz tenga mucho más sabor es echarlo antes del caldo y remover durante unos minutos. Esta técnica se conoce como “nacarar” el arroz. Pasados unos minutos, añade el caldo. Tras unos 15 o 20 minutos, tu arroz estará listo.

Puedes ponerlo en práctica con cualquiera de nuestras recetas con arroz.

Cómo hacer un buen sofrito para pasta

Existen numerosas recetas para preparar cualquier tipo de pasta, pero una de las más tradicionales es preparar un buen sofrito con vegetales y carne.

El secreto de cómo hacer un buen sofrito para pasta está en añadir un poco de orégano seco o las hierbas aromáticas que prefieras, cuando el resto de ingredientes ya está pochado. Debes ir removiendo el sofrito con la ayuda de una cuchara de madera para que todos los sabores queden bien integrados.

En cuanto a la carne para el sofrito para pasta, puedes escoger la que más te guste (cerdo, ternera). Puedes cocinarla picada o a tacos. 

Aunque puedes ponerla directamente en la sartén con el resto de ingredientes, es mejor cocinarla por separado para evitar que suelte agua y estropee el sofrito. Te recomiendo añadirla, una vez cocinada, al sofrito y remover bien hasta integrar todos los ingredientes.

Prueba nuestra receta de pasta con queso feta y verás qué delicioso resultado te da el buen sofrito

Cómo hacer un buen sofrito para garbanzos

El truco de cómo hacer un buen sofrito para garbanzos está en añadir a la cebolla, ajo y tomates, dos ingredientes con los que tus invitados disfrutarán de tu plato: romero y pimentón (dulce, picante o mezclados ambos). 

Una vez hecho el sofrito, solo tienes que añadir los garbanzos y el caldo que desees, según te guste más o menos caldoso. ¡Un plato fantástico de auténtica cocina mediterránea!

Ahora que ya sabes cómo hacer un buen sofrito, pon en práctica tus recetas favoritas con los trucos que desde Chovi te hemos presentado hoy. ¡Buen provecho!

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