El sushi es el plato típico de la gastronomía japonesa más consumido en todo el mundo. A través de los años, el sushi se ha ido adaptando a nuevos ingredientes. Según las preferencias de los consumidores de los diferentes países, se ha logrado una gran variedad de sabores y texturas, como es el caso de esta receta de sushi con salsa miel y mostaza.
En Japón, sin embargo, el sushi se prepara y consume de una forma distinta a la que conocemos en occidente. La gran ventaja que ofrece es que es un plato que permite infinidad de variaciones, con una base de arroz combinada con pescado, marisco, verduras, huevo, e incluso carne.
¿Cómo es el sushi en Japón?
La palabra ‘sushi’ en japonés procede de la mezcla de dos kanjis diferentes, que significan ‘su: vinagre’ y ‘shi: arroz’. Según su etimología, la base de este plato es el arroz con vinagre, al que se le pueden añadir múltiples ingredientes a gusto de los consumidores.
Este plato nació realmente en China, alrededor del siglo II d.C. como una forma de conservación del arroz. Fue en Japón, gran consumidor de pescado, dónde se comenzó a servir el sushi en pequeñas porciones cubiertas con un trozo de pescado crudo, para tomarlas de un solo bocado.
Hasta hace pocos años, el sushi ha sido considerado comida callejera, de venta en los pequeños puestos que se encuentran en los mercados y calles principales del país. Debido a su presentación, es un plato muy cómodo de consumir en cualquier parte, aunque en Japón hoy en día se reserva para tomar en ocasiones especiales.
Adaptación del sushi al mundo occidental
El tipo de sushi que consumimos en los países occidentales es bastante diferente al sushi que se prepara en Japón. En el país nipón no existe tanta variedad de formas e ingredientes. Lo más común son las piezas de nigiri, que consisten en una bola de arroz cubierta con una lámina de pescado crudo.
En cambio, en occidente se ha popularizado más la versión de los makis o rollitos con láminas de alga nori. La occidentalización del sushi ha conllevado el uso de ingredientes poco utilizados en Japón, experimentando con diferentes condimentos y salsas.
El sushi japonés es totalmente distinto al que que se consume en otras partes del mundo. Sin embargo, un buen tratamiento del arroz y de la materia prima ofrece sabores extraordinarios que están igualmente deliciosos.
Tanto el sushi tradicional como las nuevas recetas que fusionan la cocina oriental con la occidental ofrecen experiencias gastronómicas que merecen mucho la pena. Si a ti también te gusta este plato japonés, esta receta de sushi con salsa miel y mostaza te encantará. ¡Tienes que probarla!
Instrucciones
Elaboración de Sushi con salsa de Miel y Mostaza Choví
- Empieza preparando el arroz. Colócalo en un colador y lávalo bajo el grifo para quitarle el almidón.
- Pon el arroz y el agua en una cazuela y cuécelo 12 minutos tapado a fuego suave una vez que ha roto a hervir. Luego apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos, siempre tapado.
- Mientras el arroz reposa, prepara el aderezo. Calienta ligeramente el vinagre en el microondas, añade el azúcar y la sal y remueve hasta que se disuelvan completamente.
- Extiende el arroz en una bandeja y vierte el aderezo o sushi-zu. Vete removiendo con una cuchara despacito para no romper el arroz. Mientras remueves, con un abanico vete echando aire para enfriar el arroz.
- Por otro lado, preparamos los ingredientes para rellenar el sushi. Corta el salmón en bastones, haz lo mismo con el aguacate y el pepino. El pimiento y la zanahoria cortalos en tiras más finas.
Para hacer el maki o rollo
- Extiende tu esterilla y pon un trozo de film transparente por encima. Coloca encima una lámina de alga nori, con la parte brillante hacia abajo. Las láminas de nori tienen unas líneas, pues hay que orientarlas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
- Con las manos humedecidas, distribuye el arroz formando una capa fina. Deja 2 cm libre sobre uno de los lados largos de la lámina para cerrar.
- Para rellenar este maki unta primero un poco de salsa de miel y mostaza Choví haciendo una línea a unos 3 dedos del borde por el que vayas a empezar a enrollar el sushi. Encima coloca unas tiras de salmón y al lado pon unos bastones de aguacate y unas tiras de zanahoria y pimiento.
- Una vez que tienes listo el relleno, enrolla ayudándote de la esterilla y el film. Vete apretando el rollo ligeramente, y humedece con un poco de agua el borde del alga que has dejado libre para que se pegue al cerrar el maki.
- A la hora de servirlo corta el maki en 8 porciones, ayúdate de un cuchillo afilado y humedecido para que no se te quede pegado el arroz.
Para hacer el uramaki o California Roll (maki invertido)
- En este caso distribuye el arroz formando una fina capa que cubra toda el alga nori.
- Dale la vuelta al alga con el arroz cuidadosamente, de manera que el arroz quede en contacto con el film.
- Coloca en la parte inferior del alga los bastones de salmón, de pepino y de aguacate. Una vez que tienes listo el relleno, enrolla ayudándote de la esterilla y el film. Vete apretando el rollo ligeramente.
- Para rebozar el uramaki o california roll, pon en una bandeja las semillas de sésamo y haz rodar el rollo de sushi para que se adhieran las semillas al arroz.
- A la hora de servirlo corta el maki en 8 porciones, ayúdate de un cuchillo afilado y humedecido para que no se te quede pegado el arroz. Acompaña el sushi con un poco de salsa de miel y mostaza Choví.
