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Solomillo Wellington: receta auténtica paso a paso

solomillo wellington
Raciones: 6
Tiempo: 1h
Dificultad: Difícil

Índice de la receta

Ingredientes de la receta de Solomillo Wellintong

800 gramos de solomillo de ternera
200 gramos de champiñones
100 gramos de jamón serrano
100 gramos de paté de ave
40 gramos de mostaza
2 láminas de hojaldre
50 ml de nata
40 ml de brandy
1 chalota
2 dientes de ajo
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Salsa Argentina Choví

El solomillo Wellington suele tener un papel protagonista dentro de los menús navideños. Este plato, de origen británico, se podría llegar a considerar una obra maestra en la que se combina lo suculento de un tierno solomillo con la exquisitez de su envoltura de hojaldre. ¿Quieres aprender a cocinar solomillo Wellington con una receta auténtica? ¡Pues comienza tomando buena nota de todos sus ingredientes!

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Cómo hacer solomillo Wellington

Con los ingredientes para el solomillo Wellington indicados podrás proceder a la preparación de esta delicia para cualquier ocasión especial y sorprender a unos 6 comensales. El tiempo de elaboración ronda las 2 horas y media.

De forma resumida, el solomillo Wellington, en su receta original, se prepara untando la carne con paté y una duxelle de champiñones, para luego envolverla en jamón y hojaldre. Tras esto, se procede a hornear hasta que la carne esté en su punto y el hojaldre dorado.

Todo ello da lugar a un plato que combina la textura tierna de la carne con lo crujiente del hojaldre. Además, esta receta merece un toque especial y, por ello, te invitamos a probarla con una de nuestras salsas étnicas: la Salsa Argentina Choví, que es ideal para carnes.

Antes de explicar la receta, aclarar que, en este caso, hemos seleccionado carne de ternera, pero también es posible preparar la receta de solomillo Wellington con cerdo.

Receta solomillo Wellington: pasos a seguir

  1. Salpimienta el solomillo.
  2. Pon un chorrito de aceite en una sartén a fuego lento y dora un poco la carne.
  3. Cuando esté dorada, retírala de la sartén y deja que se enfríe.
  4. Mientras, procede a preparar la duxelle de champiñones. Para ello, pela y pica la chalota en pequeños dados y ponla a rehogar en la misma sartén que has usado, con un poco más de aceite.
  5. Pica el ajo y añádelo también.
  6. Lava y pica los champiñones, agrégalos y rehógalos un poco.
  7. Añade un poco de brandy a la sartén y dale un hervor.
  8. Suma la nata y cocina todo junto durante unos 5 minutos a fuego lento. 
  9. Después, usa la batidora para triturar la mezcla y resérvala.
  10. El siguiente paso de la receta del solomillo Wellington es colocar las lonchas de jamón serrano en fila sobre papel de horno, solapando una con otra.
  11. A continuación, unta las lonchas con la mostaza y extiende la duxelle por encima.
  12. Cuando el solomillo esté frío, úntalo por todos lados con el paté. Luego, ponlo encima de las lonchas de jamón.
  13. Ayudándote con el papel de horno, envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo e introdúcelo en el frigorífico. Debe mantenerse una hora al frío para que se asiente bien y quede todo compacto.
  14. Pasada la hora, procede a retirar el papel de horno y envuelve el solomillo Wellington con una lámina de hojaldre. Debes dejar la parte de la junta hacia abajo.
  15. Bate el huevo y unta el hojaldre con él. Luego, colócalo sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
  16. Corta la otra lámina de hojaldre en 12 tiras finas y colócalas por encima, cruzándolas. Úntalas también con el huevo batido.
  17. Precalienta el horno a 190 °C y luego hornea el solomillo durante 30 minutos, hasta que el hojaldre se dore. Cuando esté hecho, sácalo del horno, deja que repose al menos durante 10 minutos antes de cortarlo en medallones.
  18. Sirve el solomillo y acompáñalo con un poco de Salsa Argentina Choví para disfrutar aún más de su sabor.

¡Y ya tienes tu solomillo Wellington con su receta auténtica! Eso sí, no dudes en experimentar y personalizar esta receta según tus gustos. Por ejemplo, probando con algún acompañamiento.

Acompañamientos para solomillo Wellington en su receta original

En la receta británica original de solomillo Wellington, este suele acompañarse de guarniciones clásicas, que complementan y realzan los sabores de este exquisito plato. Por ello, si además de nuestra Salsa Argentina quienes acompañar el solomillo con algo más, puedes probar con:

¡Hay opciones para todos los gustos!

Solomillo Wellington con la Thermomix

Ya hemos visto cómo hacer solomillo Wellington en su forma clásica, pero, ¿quieres intentar hacerlo todavía más fácil con la Thermomix?

  1. Lava los champiñones, colócalos en el vaso de la Thermomix y pica a velocidad 5 durante unos segundos.
  2. Cocina los champiñones a 100 °C en velocidad 1 durante unos minutos y resérvalos.
  3. Corta la chalota en dados y ponla en el vaso con los ajos. Tritura a velocidad 5, unos segundos.
  4. Añade un poco de aceite de oliva y cocina la chalota y el ajo solo 5 minutos, a velocidad 1 y a 100 °C.
  5. Incorpora los champiñones y la nata a la chalota y el ajo, y cocina unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.
  6. Salpimienta el solomillo y dóralo un poco en una sartén.
  7. Extiende las lonchas de jamón superponiendo unas con otras. Unta una capa de mostaza sobre ellas y agrega la bruxelle de champiñones, chalota y ajo.
  8. Pon el solomillo en el centro, untado en paté, y envuelve todo con cuidado, asegurándote de sellar los bordes.
  9. Deja enfriar una hora en la nevera y luego envuelve todo en la lámina de hojaldre.
  10. Unta con el huevo batido el hojaldre y crea patrones cruzados con tiras de la otra lámina. Pincela la superficie con el huevo batido.
  11. Por último, hornea a 190 °C durante una media hora, o hasta que compruebes que el hojaldre tiene un color dorado y una textura crujiente.

Añade la Salsa Argentina Choví, ¡y listo! Ya tienes un exquisito solomillo Wellington hecho con ayuda de tu Thermomix.

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Autor: Cocineros de Choví, expertos en recetas con salsas para el disfrute.
Autor: Los cocineros de Salsa Choví, desde Valencia para todo el mundo.
Grupo Chovi especialistas en Alimentación