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perrito de emperador con crab ketchup

PERRITO DE EMPERADOR CON «CRAB KETCHUP», CHEDAR Y AJONESA 

4

INGREDIENTES

250 gr cangrejos
25 gr Aceite
50 gr Vino blanco seco
200 gr Kétchup
500 gr emperador
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de sal
1 Huevo
100gr de harina
100gr de panko
100 gr Ajonesa
100 gr Salsa chedar
80 gr Cebolla crispy
120 gr lechuga baby
10 gr Sésamo negro
40 gr de pepinillo picado

ELABORACIÓN

¡Atrévete con esta receta!

Fácil de preparar y con un sabor totalmente diferente a lo que has probado hasta ahora.

Hecha para los paladares curiosos y exigentes

Instrucciones

Elaboración del «Crab ketchup»: 

(si queremos hacer la receta más sencilla y corta se puede usar ketchup sin más) 

1. Saltea los cangrejos con el AOVE hasta que queden dorados.

2. Añade el vino blanco y reduce el alcohol. 

3. Añade el kétchup y tritura con túrmix, Thermomix o vaso batidor.

4. Cuela y reserva en biberón hasta el emplatado. 

Elaboración del emperador 

1. Limpia el emperador de piel y posibles espinas o durezas.

2. Corta en tiras y adereza con la pimienta molida y la sal.

3. Bate el huevo. 

4. Reboza el emperador pasando por harina, huevo y panko

5. Fríe en abundante aceite de oliva a 190ºC hasta que quede dorado.

6. Escurrir el aceite sobrante en papel absorbente.

Video para elaborar el perrito de emperador con «crab ketchup», chedar y ajonesa

Acabado

1. Deshojar y lavar las hojas de lechuga. Secarlas con papel absorbente hasta retirar toda la humedad y cortar en juliana fina. 

2. Realizar una incisión longitudinal en el centro del brioche.

3. Rellenar el bollo con una línea de «crab kétchup», una de chedar y una de ajonesa. 

4. Introducir la lechuga. 

5. Colocar el emperador frito. 

6. Decorar en zigzag con las tres salsas. 

7. Terminar con la cebolla crispy, el pepinillo picado y el sésamo. 

El Truco

  • Si el «crab ketchup» te queda muy líquido reduce hirviendo a fuego suave hasta espesar o espesa con maicena.

Alternativas

  • Este hot dog marinero lo puedes hacer con cualquier otro pescado o marisco

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