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perrito de emperador con crab ketchup

PERRITO DE EMPERADOR CON «CRAB KETCHUP», CHEDAR Y AJONESA 

4

INGREDIENTES

250 gr cangrejos
25 gr Aceite
50 gr Vino blanco seco
200 gr KĂ©tchup
500 gr emperador
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de sal
1 Huevo
100gr de harina
100gr de panko
100 gr Ajonesa
100 gr Salsa chedar
80 gr Cebolla crispy
120 gr lechuga baby
10 gr SĂ©samo negro
40 gr de pepinillo picado

Step by step

¥Atrévete con esta receta!

FĂĄcil de preparar y con un sabor totalmente diferente a lo que has probado hasta ahora.

Hecha para los paladares curiosos y exigentes

Instrucciones

ElaboraciĂłn del «Crab ketchup»: 

(si queremos hacer la receta mĂĄs sencilla y corta se puede usar ketchup sin mĂĄs) 

1. Saltea los cangrejos con el AOVE hasta que queden dorados.

2. Añade el vino blanco y reduce el alcohol. 

3. Añade el kĂ©tchup y tritura con tĂșrmix, Thermomix o vaso batidor.

4. Cuela y reserva en biberĂłn hasta el emplatado. 

ElaboraciĂłn del emperador 

1. Limpia el emperador de piel y posibles espinas o durezas.

2. Corta en tiras y adereza con la pimienta molida y la sal.

3. Bate el huevo. 

4. Reboza el emperador pasando por harina, huevo y panko

5. FrĂ­e en abundante aceite de oliva a 190ÂșC hasta que quede dorado.

6. Escurrir el aceite sobrante en papel absorbente.

Video para elaborar el perrito de emperador con «crab ketchup», chedar y ajonesa

Acabado

1. Deshojar y lavar las hojas de lechuga. Secarlas con papel absorbente hasta retirar toda la humedad y cortar en juliana fina. 

2. Realizar una incisiĂłn longitudinal en el centro del brioche.

3. Rellenar el bollo con una lĂ­nea de «crab kĂ©tchup», una de chedar y una de ajonesa. 

4. Introducir la lechuga. 

5. Colocar el emperador frito. 

6. Decorar en zigzag con las tres salsas. 

7. Terminar con la cebolla crispy, el pepinillo picado y el sĂ©samo. 

El Truco

  • Si el «crab ketchup» te queda muy lĂ­quido reduce hirviendo a fuego suave hasta espesar o espesa con maicena.

Alternativas

  • Este hot dog marinero lo puedes hacer con cualquier otro pescado o marisco

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