¡Atrévete con esta receta!
Fácil de preparar y con un sabor totalmente diferente a lo que has probado hasta ahora.
Hecha para los paladares curiosos y exigentes
Instrucciones
Elaboración del «Crab ketchup»:
(si queremos hacer la receta más sencilla y corta se puede usar ketchup sin más)
1. Saltea los cangrejos con el AOVE hasta que queden dorados.
2. Añade el vino blanco y reduce el alcohol.
3. Añade el kétchup y tritura con túrmix, Thermomix o vaso batidor.
4. Cuela y reserva en biberón hasta el emplatado.
Elaboración del emperador
1. Limpia el emperador de piel y posibles espinas o durezas.
2. Corta en tiras y adereza con la pimienta molida y la sal.
3. Bate el huevo.
4. Reboza el emperador pasando por harina, huevo y panko
5. Fríe en abundante aceite de oliva a 190ºC hasta que quede dorado.
6. Escurrir el aceite sobrante en papel absorbente.
Video para elaborar el perrito de emperador con «crab ketchup», chedar y ajonesa
Acabado
1. Deshojar y lavar las hojas de lechuga. Secarlas con papel absorbente hasta retirar toda la humedad y cortar en juliana fina.
2. Realizar una incisión longitudinal en el centro del brioche.
3. Rellenar el bollo con una línea de «crab kétchup», una de chedar y una de ajonesa.
4. Introducir la lechuga.
5. Colocar el emperador frito.
6. Decorar en zigzag con las tres salsas.
7. Terminar con la cebolla crispy, el pepinillo picado y el sésamo.
El Truco
- Si el «crab ketchup» te queda muy líquido reduce hirviendo a fuego suave hasta espesar o espesa con maicena.
Alternativas
- Este hot dog marinero lo puedes hacer con cualquier otro pescado o marisco
