Este pastel de bacalao en hojaldre con alioli de manzana, pasará a formar parte de vuestras recetas recurrentes, tan pronto como lo probéis. Se trata de un pastel elaborado en masa de hojaldre que recuerda a las tradicionales quiches francesas. En esta ocasión, el pastel lleva hojaldre tanto en su base como en su tapa, como si de un pastel de carne se tratara. El bacalao desmenuzado, acompañado de un pequeño sofrito, huevos y leche como relleno, forman el relleno de este pastel. Como contrapunto de sabor, y complemente perfecto, una salsa de alioli enriquecida con manzana.
Es una receta sencilla y sabrosa, perfecta para los amantes de pescado y para los que no lo son tanto. Plato sencillo, con gusto y textura, totalmente recomendable.
Instrucciones
- Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla ya troceada. Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, unos 12-15 minutos a fuego medio.
- Cuando tengamos el bacalao desalado, procedemos a desmenuzarlo en hebras. Este paso se hace en crudo. Incorporamos el bacalao desmenuzado a la sartén donde tenemos la cebolla.
- Cocinamos el bacalao con la cebolla durante 4 o 5 minutos, añadimos el perejil picadito, integramos y apagamos el fuego. Probaremos el punto de sal pero, lo más probable, será que no haga falta añadirle. La sal que aporta el propio bacalao será suficiente. Reservamos.
- En un bol batimos 4 de los huevos con la nata. Incorporamos el sofrito de bacalao con cebolla y mezclamos para integrar. Reservamos.
- En un molde colocamos una primera capa de hojaldre. Esta capa será la base de la tarta. Mantenemos el papel vegetal por debajo de la masa para facilitar el desmoldado de la tarta y evitar que se pegue.
- Vertemos la mezcla sobre la base de masa en crudo. Cubrimos el relleno de la tarta con la segunda plancha de hojaldre. Recortamos la masa sobrante y sellamos el borde de la tarta. Hacemos unas aberturas que harán las veces de chimenea para la salida de gases y pintamos la tarta con huevo batido.
- Con el horno previamente caliente a 200ºC, horneamos la tarta durante 20 minutos. Retiramos del horno y dejamos que la tarta se temple mientras preparamos el alioli de manzana.
- Pelamos la manzana y le retiramos el corazón. La cortamos en dados y los ponemos en una cazuela con 5 o 6 cucharadas de agua. Cocinamos la manzana hasta que esté blandita, unos 12 o 15 minutos.
- Aplastamos la manzana con un tenedor a medida que le incorporamos 1 o 2 cucharadas de salsa alioli Choví. Podemos mantener la salsa gruesa o hacerla más fina pasándola por la batidora.
- Servimos la tarta de bacalao acompañada por alioli de manzana al gusto.
Vídeo para preparar paso a paso el pastel de bacalao en hojaldre con alioli de manzana
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