¡Aquí no se tira nada! En Choví nos gusta el aprovechamiento de la comida al máximo y por eso te traemos una receta perfecta para hacer con verduras que te hayan sobrado e impresionar a tus clientes.
Instrucciones
Para las verduras:
- Partimos por la mitad la berenjena, la calabaza y las cebolletas; aliñamos con aceite de oliva v.e. y sazonamos con sal, pimienta y comino
- Horneamos a 200oC hasta que las verduras estén bien doradas
- Mientras, pelamos las habas frescas y las reservamos.
Para el flan de verduras:
- En un bol, batimos los huevos e incorporamos la nata. Mezclamos.
- Añadimos las verduras asadas y cortadas, junto con las habas peladas. Sazonamos y condimentamos las especias. Mezclamos.
- Pasamos la mezcla a flaneras (ramequines o bandeja de horno), previamente untado con mantequilla o aceite. Damos unos golpes sobre la superficie para eliminar burbujas de aire.
- Horneamos a 160ºC hasta que el huevo cuaje.
Video receta del Flan de Verduras con Alioli Gratinado
Acabado
- Desmoldamos, dejamos atemperar y napamos con allioli extrasuave. Gratinamos en horno a 200ºC o sopleteamos.
- Espolvoreamos curri en polvo por encima
El Truco
- Receta perfecta para aprovechar retales y mermas de verduras cocinadas y que no tengan salida.
- Se puede infusionar la nata para aportar más matices.
- Puedes usar el jugo del asado de las verduras para añadirlo a la mezcla y aumentar el sabor del plato.
- Cocinarlo en bandeja facilita la gestión de cocina.
- Cocinarlo en recipientes individuales, le da un punto más de atención de cara al comensal.
Alternativas
- La misma receta se puede aplicar a una masa quebrada o brisa para hacer una quiche o flamiche.
- Se puede servir tanto caliente como frío, así como con todo tipo de verduras; es un entrante perfecto para todo el año
