Calamares rellenos de gambas en salsa alioli
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Calamares rellenos de gambas en salsa de alioli

Calamares rellenos de gambas en salsa de alioli

  • 30 min – 1 hora preparación
  • 2 comensales

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Si te gusta el marisco es fácil que en alguna ocasión te hayas preguntado cómo hacer calamares rellenos en salsa. En Internet encontrarás muchas recetas y teniendo en cuenta que en el relleno para calamares puedes jugar con condimentos, verduras y materia prima es fácil que hayas encontrado alguna a tu gusto.

Lo que nuestra receta de calamares rellenos tiene de especial es el acompañamiento final. Sí, a priori pueden parecer calamares rellenos de gambas al uso, pero tienen el toque especial Choví. ¿Cuál? Nuestra famosa salsa Allioli Clásico. No podíamos dejarla escapar en una receta como ésta.

 

Ingredientes

  • Calamar - 1 kilo
  • Gambas - 150 gramos, peladas
  • Huevo duro - 4
  • Cebolla - 1
  • Tomate - 1
  • Puerro - 1
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco - Medio vaso
  • Caldo de pescado - 200 ml
  • Alioli

Instrucciones

  1. El primer paso es hacer el relleno para calamares. Para ello utiliza las gambas y las patas, aletas y sifones del calamar. Añades los huevos duros bien picados. Lo salteas todo junto unos minutos y después, con una cuchara, rellenas los tubos de calamar y los cierras con palillo.
  2. Con un poco de aceite de oliva pasa los calamares rellenos de gambas por una sartén vuelta y vuelta hasta que queden dorados por ambas partes.
  3. En una olla pon las cebollas peladas y cortadas a fuego lento. Cuando estén pochadas añade el puerro, cortado muy fino, y el tomate -triturado o a dados pequeños- para hacer un sofrito. Luego salpimienta y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Añade el vino blanco y el caldo de pescado al sofrito. Cuando empiece a hervir pon en la olla los calamares (tienen que estar semi cubiertos) y los dejas a fuego medio durante 15-20 minutos. En ese tiempo el sofrito habrá reducido bastante. Si no es así aparta los calamares y añádele un poco de harina como espesante.
  5. Ya tienes unos calamares rellenos de gambas en salsa muy jugosos, pero les falta algo: la salsa Allioli Clásico. Al servir los calamares ponles un poco de alioli por encima y, aunque ya estén listos, deja el mortero cerca. ¡Que cada cual lo sirva a su gusto!