Bacalao confitado con alioli de manzana y tierra de cebolla
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Bacalao confitado con alioli de manzana y tierra de cebolla

Bacalao confitado con alioli de manzana y tierra de cebolla

  • 40 min preparación

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Descubre esta original receta de Bacalao confitado con Alioli de manzana y tierra de cebolla. Una receta sorprendente y para enamorar a tus comensales.

Nuestra cocina puede estar a la altura del mejor de los chef de una manera mucho más sencilla de lo que pudiéramos pensar. Crear un plato especial para los mejores momentos, es posible sin muchas complicaciones.

Empleando la técnica del confitado para tratar un bacalao, preparando una tierra con ingredientes sencillos y elaborando una salsa de alioli diferente, podemos conseguir un plato de primera, sencillo, resultón y muy sabroso, bacalao confitado con alioli de manzana y tierra de cebolla.

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Ingredientes

  • Bacalao desalado - 2-4 lomos
  • Diente de ajo - 1
  • Alioli - 50 g
  • Harina - 15 g
  • Avellanas tostadas - 25 g
  • Agua - 50 ml
  • Cebolla frita - 25 g
  • Mantequilla en pomada - 40 g
  • Sobre tinta de calamar - 1
  • Aceite de oliva virgen extra - 200 ml

Instrucciones

  1. En una bandeja apta para horno combinamos todos los ingredientes para hacer la tierra. Añadimos las avellanas tostadas que previamente habremos machacado. Incorporamos la harina, la cebolla frita la mantequilla con textura de pomada y la tinta de calamar. 
  2. Mezclamos bien todos los ingredientes y horneamos a 180ºC, durante 10-15 minutos hasta que nos quede una arena seca. En mitad del proceso retiramos la bandeja del horno y revolvemos para evitar que se queme en exceso por unos sitios más que otros. Una vez que la mezcla esté seca, retiramos del horno y reservamos.
  3. Pasamos a preparar el alioli de manzana. Lavamos la manzana y la colocamos en un recipiente apto para microondas junto con el agua. Cocinamos en el microondas durante 5 minutos a alta potencia. Dependiendo de nuestro microondas, este proceso puede llevarnos más o menos tiempo. En principio con 5 minutos sería suficiente.
  4. Cuando la manzana esté blandita, reservamos la pulpa eliminando la piel y el corazón. Incorporamos la salsa aliloli a la manzana y aplastamos con un tenedor hasta conseguir una crema. Podemos dejar una mezcla más fina si pasamos la salsa por una batidora. Reservamos la salsa de alioli de manzana para el momento del servicio.
  5. Confitamos el bacalao con aceite de oliva virgen extra. Para ello colocamos el pescado en una cazuela,  lo cubrimos con aceite de oliva y añadimos el diente de ajo entero. Dependiendo del tamaño de la cazuela necesitaremos más o menos cantidad de aceite para cubrirlo, por eso es importante utilizar un recipiente ajustado.
  6. Cocinamos el pescado a fuego mínimo durante 10-12 minutos. Pasado este tiempo retiramos del aceite y emplatamos acompañando el pescado con el alioli de manzana y la tierra de cebolla.