Bacalao confitado con pimiento asado a la llama y espuma de alioli
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Bacalao confitado con pimiento asado a la llama  y espuma de alioli

Bacalao confitado con pimiento asado a la llama y espuma de alioli

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Ingredientes

  • Alioli - 300 gramos
  • Nata líquida para montar - 150 gramos
  • Un sifón ISI de 1/2 Litro
  • Carga de gas N20
  • Para el bacalao - separator
  • Bacalao desalado - 8 supremas de 100 gramos
  • Aceite de oliva
  • Además - separator
  • Pimientos rojos - 2 Unidades
  • Sal
  • Pimentón de la Vera
  • Cebollino y hierbas aromáticas

Instrucciones

  1. El primer paso en esta receta de bacalao con pimientos es hacer la espuma de Alioli Triturando el Alioli Choví con la nata.
  2. Después cuela la mezcla y ponla en el sifón. Añade la carga de gas, sacude y reserva en refrigeración.
  3. Asa el pimiento entero directamente sobre la llama de fuego. Ponlo sobre una rejilla y dale vueltas hasta que se vea negro por todas las partes. Déjalo enfriar tapado con un film o una bolsa
  4. Para pelar mejor el pimiento mójate la mano y quita todas las pepitas. Luego córtalo en tiras finas, adereza con aceite de oliva y sal, y resérvalo.
  5. Uno de los puntos fuertes de esta receta es confitar el bacalao. Pon aceite suficiente en un cazo y calienta sin que llegue a hervir (la temperatura ideal son 65ºC). Después introduce el bacalao con la piel hacia arriba cubriendo con el aceite de oliva y mantén a fuego suave (sin que supere los 65ºC) durante 15 minutos. Si en este tiempo el aceite se sobrecaliente retira el cazo del fuego.
  6. Acabado y montaje. Esta receta de bacalao con pimiento rojo y espuma de alioli se merece un sugerente montaje. Primero caliente el pimiento en el microondas y pon varias tiras en el centro del plato. Después escurre el bacalao y coloca la suprema con la piel hacia arriba. Cuando termines, sacude el sifón y pon la espuma pegada al bacalao. Espolvorea por encima de la espuma de Alioli Choví un poco de pimentón de la Vera, decora con cebollino (u otras hierbas aromáticas) y disfruta de este plato digno de los mejores chefs.