Receta Choví: Bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos ¿Cómo se hace?
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Bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos

Bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos

  • 30 min – 1 hora preparación
  • 2 comensales

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El bacalao con Allioli Choví gusta a grandes y mayores. De hecho, el bacalao a la parmentier que os presentamos puede batirse para servir de plato principal a niños desde los 6 meses de edad. El gran aporte de proteínas de calidad que ofrece este pescado lo convierte en una comida o cena ideal para todos en casa.

Cosas curiosas del bacalao con Allioli Choví

El bacalao es un pescado que sirve para todo tipo de ocasiones: cenas de gala, eventos y bodas, comidas familiares… Este pescado blanco es típico del Atlántico norte, mar Báltico y mar del norte. Por ello recibe el sobrenombre de Rey del Norte.

Su alto contenido en sal permite conservarlo durante largos periodos de tiempo. Por ello, este pescado fue primordial para la supervivencia de Europa, ya que trasladarlo desde su captura hasta un lugar de destino lejano no era sinónimo de entregar pescado podrido.

El aceite de su hígado, rico en vitaminas A, E y D ayuda en el crecimiento de niños y adolescentes. Por ello son tan valoradas las cápsulas de hígado de bacalao. Además, también es rico en vitamina B, Omega-3, fósforo y potasio que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y los procesos inflamatorios.

Otra ventaja del bacalao con Allioli Choví es que se prepara en tiempo récord y tiene un gusto de lo más suave.

Qué es el parmentier

Hoy en día, reconocemos el término parmentier como toda elaboración gastronómica con la patata como ingrediente principal. Es más, lo solemos relacionar con los purés o cremas a base de patatas y otras verduras variadas.

El origen del parmentier se atribuye a Antonie-Augustin Parmentier. Este farmacéutico y nutricionista se encargó de introducir la patata como ingrediente fundamental en la gastronomía francesa y buena parte del continente europeo.

Antes del esfuerzo de este hombre, la patata no era apta para el consumo humano. Por ello, Parmentier tuvo que luchar con políticos y nobles para introducir el cultivo y consumo de patatas. Hecho que sirvió para salvar de la hambruna a la población en aquel momento. Desde entonces, en Francia comenzaron a llamar parmentier a cualquier plato hecho a base de patatas.

Anímate a probar esta receta de bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos. ¡Te chuparás los dedos!

Ingredientes

  • Lomos de bacalao desalado - 2
  • Pimientos asados - 80 gr.
  • Allioli clásico Choví - 4 cucharadas
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas - 400 gr.
  • Tomates secos en Aceite de Oliva - 4
  • Leche - 120 ml.
  • Mantequilla - 2 cucharadas
  • Sal y pimienta molida

Instrucciones

Elaboración Bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos

  1. Para hacer el parmentier o puré de patata, cuece las patatas cortadas por la mitad en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Comprobarás que están en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo éste las atraviese con facilidad.
  2. Mientras se cuecen las patatas, tritura con la batidora los tomates en aceite junto con la leche. Reserva.
  3. Pela las patatas y pásalas por el pasapurés o machácalas en un bol con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla y la leche que has triturado con los tomates. Mezcla muy bien y añade más leche si es necesario. Debes conseguir una textura de puré. Salpimenta al gusto y reserva.
  4. En una sartén con un poco de aceite fríe los lomos de bacalao. Es más que suficiente con 2 minutos por cada lado. Posteriormente, pásalos a una fuente de horno. Extiende 2 cucharadas de Allioli Choví sobre cada trozo y gratínalos en la parte superior del horno a 200Cº hasta que queden dorados.
  5. A modo de presentación, pon en cada plato una base de parmentier y coloca el lomo de bacalao encima. Coloca los pimientos asados a un lado, decora con unas ramas de cebollino y espolvorea unas semillas de sésamo encima del Allioli Choví.
Esto es todo. Ya solo queda disfrutar de tu primer bacalao con Allioli Choví y parmentier de tomates secos.