El cortado en brunoise es una de las técnicas culinarias fundamentales y más valiosas en la cocina, que se utiliza para conseguir que los ingredientes queden uniformes y realcen la presentación y textura de tus recetas.
Si eres un entusiasta de la cocina, dominar la técnica de corte en brunoise es esencial para llevar tus habilidades culinarias a otro nivel. Sigue leyendo para descubrir todos los secretos y consejos necesarios para perfeccionar esta técnica culinaria de precisión y dar un toque de profesionalidad a tus creaciones gastronómicas.
Cuáles son las principales técnicas de corte en la cocina
Dominar las diferentes técnicas de corte en la cocina es un paso crucial en la preparación de ingredientes para tus deliciosos platos. Estas técnicas no solo mejoran la presentación de los alimentos sino que también influye en su sabor y textura. Conozcamos algunas de las técnicas de corte más comunes:
Corte en brunoise
El cortado en brunoise es un corte en cubitos de aproximadamente 1-2 milímetros de tamaño y se utiliza, generalmente, para cortar verduras como cebolla, zanahorias y apio, así como hierbas aromáticas para hacer salsas, vinagretas y similares. La precisión de este tipo de corte es fundamental para lograr una cocción uniforme y una presentación atractiva en tus platos.
Corte en juliana
En esta técnica los ingredientes se cortan en bastones, finas tiras alargadas, generalmente, de 2-4 mm de ancho. Es perfecto para patatas fritas tipo paja, zanahorias y otras verduras que se quieran presentar de una manera elegante. También es un buen corte para saltear en sartén o en un wok de verduras.
Corte en rodajas
Es el clásico corte de verduras más o menos cilíndricas, de un grosor uniforme, como los calabacines, los pepinos o incluso las berenjenas. Es el corte clásico en ensaladas, pero también en verduras para barbacoa o frita en sartén.
Corte en paisana
Es un corte en dados regulares y gruesos, generalmente, más grande que la brunoise. Se utiliza para cortar verduras que van a ser hervidas, como patatas o zanahorias, para luego ser consumidas como guarnición o bien hacer puré, guisos o sopas. También se usa este corte para hacer pistos.
Cómo cortar en brunoise
Aquí te presentamos, paso a paso, una descripción de la técnica de cortar verduras en brunoise:
Paso 1: preparación de los ingredientes
Escoge los ingredientes que deseas cortar en brunoise como cebollas, zanahorias, apio, etc… Lava y pela los ingredientes. Dependiendo del tipo de verdura que vayas a cortar, es posible que sea necesario pelarla. Por ejemplo, con zanahorias o nabos conviene pelar la piel externa. Utiliza un pelador para quitar la piel, asegurándote de retirar únicamente la capa exterior y mantener la mayor parte de la carne de la verdura intacta.
Hay verduras que no necesitan ser peladas para cortar en brunoise. Por ejemplo, las cebollas. En este caso, basta con retirar la primera capa, o en el caso de los pimientos, la piel se mantiene ya que contribuye a la textura y sabor del plato final.
Paso 2: corte en juliana
A continuación, comienza cortando los ingredientes en tiras delgadas, de unos 2-4 mm de ancho. Esta paso se conoce, como hemos visto, como el corte en juliana o corte en bastones.
Paso 3: apilar las tiras
Toma las tiras que has cortado y apílalas una encima de las otras. Alinea las tiras de una manera uniforme para que se mantengan juntas.
Paso 4: corte en cubos
Una vez tienes las tiras apiladas, córtalas en cubos pequeños con un cuchillo muy afilado. Trata de mantener un tamaño uniforme, de 1-2 mm de lado.
Paso 5: verifica y ajusta
Después de realizar los cortes, verifica la uniformidad de los cubitos. Si encuentras cubos de tamaños irregulares, ajústalos para que todos sean iguales.
Cómo cortar la cebolla en brunoise
Para cortar la cebolla, el proceso varía, ya que no es necesario cortar en juliana. En este caso, empieza haciendo cortes perpendiculares al nudo central de la cebolla, creando secciones transversales. A continuación, realiza cortes paralelos a la tabla de cortar, manteniendo la cebolla unida en su base. Por último, haz cortes paralelos al nudo central para obtener los cubos deseados.
Consejos y trucos para cortar en brunoise
Perfeccionar el corte en brunoise requiere práctica y paciencia. Te mostramos algunos trucos y consejos que te ayudarán a dominar esta técnica culinaria:
- Utiliza un cuchillo afilado: Un cuchillo afilado es esencial para lograr cortes limpios y precisos. Asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado antes de comenzar.
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- Trabaja en una superficie estable: Utiliza una tabla de cortar que no se deslice y colócala sobre una superficie antideslizante para mayor seguridad.
- Corta en bastones uniformes: Asegúrate de que las tiras que cortes al principio (corte en juliana) tengan el mismo grosor. Esto facilitará la creación de cubos uniformes en el paso siguiente.
- Mantén una postura segura: Coloca tus dedos de la mano que no sostiene el cuchillo en forma de garra para protegerlos y evitar cortarte. Guía el cuchillo con movimientos controlados.
- Practica regularmente la técnica: La práctica es la clave para dominar esta técnica. Cuanto más cortes en brunoise, mejor serás en ello. Dedica tiempo a practicar con diferentes ingredientes.
- Sé paciente: No te desanimes si no obtienes cubos perfectos desde el principio. Requiere tiempo perfeccionar esta técnica, así que sé paciente y sigue practicando.
- La seguridad en la cocina es esencial: Presta atención a tus movimientos y evita distracciones mientras cortas.
Dominar el cortado en brunoise lleva tiempo y práctica, pero una vez lo has conseguido, estarás preparado para mejorar tus habilidades culinarias y dar un aspecto profesional a tus creaciones gastronómicas impresionando con platos elegantes y bien presentados a tus invitados.