Los maestros arroceros suelen dividir las elaboraciones con arroz en tres grandes grupos: caldosas, melosas o secas.
Pues bien, hoy nos vamos a centrar en aquellas cuyo punto de cocción queda en una gama intermedia entre los arroces secos y los caldosos: el arroz meloso.
Un tipo de arroz que se caracteriza por tener una textura suave y cremosa que se logra cocinando el arroz en una cantidad justa de caldo.
Aunque es fácil de preparar, somos conscientes de que para muchos aficionados a la cocina, dominar el arte de hacer un arroz meloso perfecto puede ser un desafío.
Si este es tu caso y has llegado hasta aquí en busca de un paso a paso fácil y sencillo y de algunos trucos para un arroz meloso perfecto, sigue leyendo.
Cómo hacer arroz meloso paso a paso
En cocina, cuando se trata de replicar un plato a la perfección, es necesario un método. Motivo por el que hemos querido elaborar un sencillo paso a paso para conseguir un arroz meloso de 10:
- Prepara los ingredientes
Reúne todos los ingredientes que necesitarás para tu receta de arroz meloso: arroz de tipo corto, caldo de ave o de verduras, aceite de oliva, cebolla, ajo, pimiento, tomate, sal y pimienta. Esta es la base de todo arroz meloso tanto de verduras o carne como de pescado o marisco.
- Sofríe
Comienza calentando el aceite de oliva en una paellera o cazuela grande. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados finamente y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
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- Añade el tomate
Incorpora el tomate picado al sofrito y cocina a fuego medio hasta que se haya ablandado y reducido formando una salsa espesa.
- Echa el arroz
Agrega el arroz a la cazuela mezclando bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Cocina durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
- Vierte el caldo
Echa el caldo caliente en la cazuela, asegurándote de que esté bien caliente para mantener la temperatura de cocción. La proporción ideal de caldo para el arroz meloso es de aproximadamente 3 a 3.5 partes de caldo por cada parte de arroz. Rectifica el punto de sal y de pimienta a tu gusto.
- Cocina el arroz
Cocina el arroz a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. El arroz meloso debe quedar cocido pero manteniendo su forma y, por supuesto, sin pasarse. Si has medido bien todas las cantidades el caldo debe haber sido absorbido en su mayoría, pero no por completo.
Trucos para conseguir un arroz meloso perfecto
Además de seguir el paso a paso para hacer un arroz meloso te ofrecemos algunos consejos para conseguir que este te quede como cocinado por auténtico maestro arrocero:
Selecciona el tipo de arroz
Para cocinar un arroz meloso necesitarás un tipo de arroz corto, como el bomba o arborio, que tienen un alto contenido de almidón y son ideales para conseguir la textura melosa deseada. Evita a toda costa elegir un arroz de grano largo tipo basmati cuyos niveles de absorción son ostensiblemente más bajos que en los redondos.
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Agrega el caldo caliente
Asegúrate de que el caldo esté bien caliente al momento de añadirlo al arroz. Esto ayudará a mantener la temperatura de cocción y permitirá una absorción más uniforme. Este es, sin duda, uno de los trucos más importantes para conseguir un arroz meloso de 10.
Calcula bien las proporciones
Como hemos comentado desde el inicio, la clave del arroz meloso está en respetar las proporciones. Y es que sin una correcta proporción de caldo y arroz es imposible conseguir un arroz meloso. Pues bien, la recomendación de los maestros arroceros es seguir una proporción de 3 a 3.5 partes de caldo por cada parte de arroz.
Dependiendo del tipo de grano que utilices y de la fuerza de tu fuego deberás seguir esa proporción 1 – 3 o ampliar a 1 – 3.5.
Remueve con cuidado
Remueve el arroz ocasionalmente durante la cocción para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Eso sí, hazlo con cuidado para no romper los granos de arroz, puesto que si lo haces con demasiada fuerza, el arroz puede soltar demasiado almidón y volverse pastoso. Y es que en un buen arroz meloso el grano debe quedar entero.
Cuece a fuego medio
Cocina el arroz a fuego medio para asegurar una cocción uniforme y evitar que el arroz se queme en el fondo de la cazuela. Recuerda que, para que sea un arroz meloso, como mínimo debe servirse con una ligera película de caldo adherida al grano que aporte un sabor extra a cada bocado.
Déjalo reposar antes de servirlo
Una vez que el arroz esté cocido y haya alcanzado la textura melosa deseada, retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber el caldo restante. Eso sí, no lo cubras con hojas de periódico como algunos hacen con la paella ni lo dejes mucho rato para evitar que se te pase.
Por último, recuerda que si decides personalizarlo y darle un toque extra de sabor recurriendo a ingredientes con altas proporciones de agua, como pueden ser la alcachofa, las carnes grasas, el pescado o los mariscos, te quedará más meloso, salvo que salves este exceso de agua jugando con el fuego.
Ahora que ya conoces los pasos y los trucos para preparar un arroz meloso increíble. Puedes probar con nuestra receta de arroz meloso con gambas y alioli artesano.
¿Listo para ponerte manos a la obra? Solo te queda ponerte el mandil y seguirlos para deleitar el paladar de tus comensales. ¡Buen provecho!
