Si hay un sabor que asociamos con el otoño, es el de las castañas. Es un producto que se recoge en octubre y noviembre y que asociamos con el frío, aunque deberíamos disfrutarlo todo el año.

Las castañas son ricas en hidratos de carbono, minerales, vitamina B y fibra, sin embargo, tienen menos calorías y grasas que otros frutos secos. Así que alimentan mucho pero engordan poco, de ahí que los deportistas las consuman habitualmente.

Hay muchísimas recetas de otoño con castañas, ya que es un producto súper versátil. Lo más común es hacer puré de castañas y cremas o usarlas como acompañamiento en guisos y carnes, bien sea en la guarnición o en salsas. Son comunes también los postres con castañas, aunque son algo laboriosos.

Nosotros vamos a apostar por elaboraciones diferentes, usos de la castaña que no son los típicos.

Estos días suelen ser para platos complejos que llevan mucho tiempo, pero aquí te mostramos dos recetas de otoño muy fáciles y rápidas. Recetas con castañas muy originales, sanas y sencillas, que además te darán muchas ideas para hacer cosas diferentes con estos frutos secos.

Cómo cocinar las castañas correctamente

Como decíamos, las castañas son un producto muy versátil y rico a nivel nutricional, la única pega que tienen es que pueden ser un poco difíciles de tratar. Por suerte, cada vez hay más sitios donde las venden ya cocidas y envasadas al vacío, en conserva o incluso congeladas. Además, hay harina de castañas, que es perfecta para los intolerantes al gluten.

Te puede interesar→ Tipos de harina

Para que sea más fácil pelar una castaña debes asarla o cocerla un poco antes. 

Puedes simplemente pasarlas por la sartén o incluso meterlas un par de minutos en el microondas a máxima potencia. Antes de ello es muy importante que les hagas un corte: clava la punta del cuchillo y muévelo hacia un lado para partir la cáscara. Si no lo haces, al calentarse y aumentar de tamaño, las castañas “explotarán”. Pélalas antes de que se enfríen del todo.

Se pueden tomar crudas, aunque resultan algo pesadas. Lo normal es comerlas calientes.

Si las cueces, hazlo durante unos 5 ó 10 minutos. Puedes darles una segunda cocción añadiendo menta o hinojo al agua para que las castañas cojan un sabor especial.

Si vas a hacer castañas asadas, les haces el corte y las metes al horno, a unos 180°-200°; las sacas, las tapas con un paño y las aplastas despacio para romper la cáscara y quitar la capa de piel amarilla. Les puedes tirar un poco de agua por encima para que no se resequen.

7 ideas sencillas para hacer recetas con castañas

Ensalada de otoño

Una opción fresca y equilibrada para aprovechar las castañas es esta ensalada de otoño. Combinando sabores suaves y crujientes como los canónigos, la remolacha y el pan tostado, es un plato ligero pero completo, perfecto para una comida rápida y saludable.

Además, el toque crujiente del jamón serrano y la salsa de miel y mostaza le dan un toque especial.

Ingredientes

• 100-125 gr. canónigos
• 3 rebanadas de pan
• 3 o 4 lonchitas de jamón serrano
• 175 gr. castañas cocinadas
• 200 gr. remolacha cocida
• 1 manzana pequeña
• Aceite, pimienta y sal
• Salsa de miel y mostaza Choví

Preparación

1. Corta el pan en tiras o cubos, ponlo en una bandejita, rocíalo con aceite, sal y pimienta al gusto, y mételo en el horno entre 10 y 15 minutos, hasta que veas que está doradito y crujiente.
2. Mientras, puedes ir poniendo los canónigos lavados en un bol. Corta las castañas y la remolacha a trocitos. Si no te gusta la remolacha, también puedes hacer una versión más fresca y muy de temporada con granada. Parte la manzana en rodajas y métela en el bol junto a las castañas, la remolacha y el pan.
3. Sirve la ensalada en los platos y aliña al gusto con la salsa de miel y mostaza Choví.
4. Pasa el jamón por la sartén, vuelta y vuelta hasta que esté crujiente, y coloca las lonchas por encima de la ensalada. En 20 minutos tendrás un plato equilibrado, sano y muy sabroso.

Falafel de castañas, boniato y arándanos

Si organizas una cena en casa este otoño, esta receta es perfecta como entrante. Es algo diferente, rico y divertido. El falafel es un plato que no lleva carne, así que es una receta apta para diabéticos, vegetarianos y sin gluten.

Ingredientes

• 200 gr. castañas cocinadas
• 1 boniato mediano
• 1 bote de garbanzos escurridos (400 gr.)
• 1 huevo grande
• 85 gr. de arándanos
• ½ cucharadita de chili
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal
• Unas hojas de cilantro fresco
• 150 gr. de salsa de yogur Choví

Preparación

1. Pon el boniato pelado y cortado a trozos en un bol que puedas meter al microondas; añade una cucharada de agua y mételo en el micro durante 2 minutos. Aplasta el boniato en un bol grande como si fuera puré.
2. Mete los garbanzos y las castañas en una batidora de vaso. Pícalos pero no dejes que se haga una pasta. Ponlo encima del boniato y añade el huevo, ajo, sal, comino, chili y un poco del cilantro. Mézclalo bien con las manos. Corta los arándanos en trocitos y mételos en la masa del falafel.
3. Con la mezcla, haz bolitas del tamaño de una cucharilla de postre. Si quieres, las puedes preparar y dejar en la nevera durante 3 días. Las aplastas un poco y las fríes en la sartén con un dedito de aceite, hasta que queden doradas por fuera. 
4. Déjalas enfriar. 
5. Añade cilantro picado a la salsa de yogur, y sírvelo junto al falafel para “dipear”.

Crema de castañas y calabaza

Las cremas siempre son una excelente opción para los días más fríos, y esta mezcla de castañas y calabaza no es la excepción. Con una textura suave y un sabor reconfortante, esta crema es perfecta como primer plato en una comida otoñal. Además, su preparación es sencilla y rápida.

Ingredientes

• 300 gr. de castañas cocidas
• 400 gr. de calabaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 750 ml. de caldo de verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Unas hojas de perejil para decorar
• Crema de leche (opcional)

Preparación 

1. Pela y corta la calabaza, la cebolla y el puerro en trozos medianos. 
2. Sofríe el puerro y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén dorados. 
3. Añade el ajo picado, las castañas y la calabaza, y cocina todo durante unos minutos. 
4. Vierte el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. 
5. Tritura con una batidora hasta obtener una crema suave. Si lo deseas, puedes añadir un poco de crema de leche para darle más suavidad. 
6. Decora con perejil picado antes de servir.

Castañas glaseadas con miel y tomillo

Para quienes buscan un aperitivo o acompañamiento diferente, estas castañas glaseadas con miel y tomillo son una opción deliciosa. El glaseado de miel resalta el dulzor natural de las castañas, mientras que el tomillo aporta un toque aromático. Perfecto para acompañar carnes o disfrutar como snack.

Ingredientes

• 200 gr. de castañas cocidas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación 

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
2.  Añade las castañas cocidas y dóralas durante unos minutos. Luego, agrega la miel y las ramitas de tomillo, removiendo bien para que se impregnen todos los sabores. 
3. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las castañas estén bien glaseadas y brillantes. 
4. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta, y sirve como acompañamiento o aperitivo.

Risotto de castañas y setas

El risotto es siempre una elección acertada para una comida elegante y sabrosa. Este risotto de castañas y setas es cremoso y lleno de umami, ideal para las reuniones otoñales. Las castañas aportan una textura suave y un sabor único que combina a la perfección con las setas.

Ingredientes

• 200 gr. de castañas cocidas
• 250 gr. de setas (champiñones, boletus, etc.)
• 300 gr. de arroz arborio
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 50 ml. de vino blanco
• 40 gr. de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación 

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en una cazuela con un poco de aceite. 
2. Añade las setas limpias y troceadas, y cocina durante unos minutos hasta que suelten su jugo. Incorpora el arroz y sofríelo durante 2 minutos. 
3. Agrega el vino blanco y deja que se evapore. Añade poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18-20 minutos). 
4. A mitad de la cocción, incorpora las castañas troceadas. 
5. Cuando el arroz esté listo, retira del fuego, añade el queso parmesano, mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.

Pollo relleno de castañas y ciruelas

Si quieres darle un toque festivo a tus platos de pollo, este relleno de castañas y ciruelas es la opción ideal. La combinación de sabores dulces y salados convierte este plato en una experiencia deliciosa, perfecta para ocasiones especiales o para sorprender en una cena familiar.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 150 gr. de castañas cocidas
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 1 copa de vino blanco

Preparación 

1. Haz un corte en las pechugas de pollo para abrirlas en forma de libro. Rellena cada pechuga con una mezcla de castañas troceadas y ciruelas pasas. 
2. Cierra las pechugas con palillos y salpiméntalas. En una sartén con aceite, dora el pollo por ambos lados. Retira y reserva. 
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados. Añade el vino blanco y deja reducir. 
4. Coloca el pollo nuevamente en la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Sirve caliente, acompañado de la salsa resultante.

Castañas asadas con especias

Las castañas asadas son todo un clásico del otoño, pero si quieres darle un giro, esta versión especiada es perfecta. La mezcla de canela, nuez moscada y azúcar moreno transforma este snack tradicional en una delicia dulce con un toque cálido, ideal para acompañar una bebida caliente.

Ingredientes

• 500 gr. de castañas frescas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal al gusto

Preparación 

1. Haz un corte en la cáscara de cada castaña para evitar que exploten durante el asado. Precalienta el horno a 200ºC. 
2. Coloca las castañas en una bandeja y hornéalas durante 25-30 minutos. En un bol, mezcla la canela, nuez moscada, azúcar moreno y una pizca de sal. 
3. Cuando las castañas estén listas, pélalas mientras están calientes y espolvorea con la mezcla de especias. Son perfectas como snack o acompañamiento dulce.

Galletas de castañas y coco

Estas galletas de castañas y coco son una opción diferente para disfrutar del sabor de las castañas en formato dulce. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, con el toque exótico que aporta el coco. Perfectas para acompañar el café o té de la tarde.

Ingredientes

• 150 gr. de castañas cocidas
• 100 gr. de harina de coco
• 50 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación 

1. Precalienta el horno a 180ºC. Tritura las castañas hasta obtener un puré.
2. En un bol, mezcla el puré de castañas, la harina de coco, el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y el polvo de hornear. 
3. Añade la ralladura de limón si lo deseas. Forma pequeñas bolitas con la masa y aplánalas ligeramente. 
4. Coloca las galletas en una bandeja para hornear y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas. 
5. Deja enfriar y disfruta con una taza de té o café.

Tarta de castañas y chocolate

Una tarta que une dos ingredientes estrella: castañas y chocolate. Con una textura suave y un sabor intenso, esta tarta es ideal para los más golosos. Acompañada de nata o helado, es el broche de oro perfecto para cualquier comida especial o celebración otoñal.

Ingredientes

• 200 gr. de castañas cocidas
• 200 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación 

1. Precalienta el horno a 180ºC. Tritura las castañas cocidas hasta obtener un puré.
2. Derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría.
3. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añade el puré de castañas, el chocolate derretido y la vainilla, mezclando bien. 
4. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea durante 25-30 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve acompañada de nata montada o helado de vainilla.

Como ves las castañas son un ingrediente versátil y nutritivo que puede transformarse en una variedad de platos tanto dulces como salados. 

Desde una ligera ensalada de otoño hasta un reconfortante risotto o un delicioso postre de chocolate, estas recetas demuestran que las castañas no solo son perfectas para disfrutar durante la temporada, sino que también aportan un toque original y sabroso a cualquier comida. Ya sea como aperitivo, plato principal o postre, hay muchas maneras sencillas de incorporar este ingrediente otoñal en tu cocina diaria. 

¡Atrévete a experimentar y disfruta del sabor único de las recetas con castañas!