Se trata de un queso muy alabado, y no es para menos. Es un tipo de queso elaborado con pasta prensada no cocida, una peculiaridad que le dota de un sabor y textura que ha enamorado a miles de foodies de todo el mundo. Tanto es así, que ha recibido 14 medallas en el prestigioso World Cheese Awards de 2018 (y se espera que se revaliden en unas semanas).
Queso de Menorca-Mahón, Denominación de Origen Protegida
El queso de Mahón ha influido indirectamente en la declaración por la Unesco de Menorca como Reserva de la Biosfera. Las extensiones de terreno unifamiliares que permiten que el ganado pueda pastar en libertad para lograr productos lácteos de calidad son características del paisaje menorquín permitiendo su equilibrio ecológico y el desarrollo sostenible de las zonas de producción.
La Denominación de Origen Protegida (D.O.P) Queso Mahón-Menorca engloba quesos elaborados con leche de vaca de tipo tiernos, curados o semicurados. Además, existen dos variedades recogidas dentro de la D.O.P.:
- Queso Mahón-Menorca: Elaborado con leche, generalmente pasteurizada, de ganadería que pasta en praderas menorquinas. Suelen emplearse distintos moldes para darle su forma cuadrada más reconocible.
- Queso Mahón-Menorca Artesano: Elaborado a partir de leche cruda, empleando un paño de algodón llamado “fogasser”, suspendido por cuatro vértices, para que coja su forma característica.
El color anaranjado característico de la corteza de los quesos de esta D.O.P. se debe a la fase de volteos, donde se aplica aceite de oliva y pimentón a su exterior tras el proceso de oreo y maduración.
La influencia de los quesos ingleses
Se tiene constancia de que en el año 2000 a.C. ya se elaboraban quesos en la isla. Su experiencia en la creación de quesos de calidad llamó la atención de los árabes asentados en el 1.000 d.C. en la Península Ibérica.
En el siglo XVIII, durante la época de dominio de la corona inglesa en la isla de Menorca, se vio incrementada la producción de quesos. El comercio con las islas británicas incentivó la creación de más queserías y el puerto de Mahón aumentó exponencialmente su tráfico motivando que el queso de Menorca fuese conocido como Queso de Mahón.
Queso de Menorca en tu cocina
El queso de Menorca es muy versátil. Su textura y sus propiedades organolépticas permiten emplearlo en múltiples recetas. Gratinado al horno, para hacer rellenos o salsas y para acompañarlo con nueces o aceite de oliva. Este queso permite que disfrutes de él de cualquier forma. Descubre las recetas de Choví en la que puedes emplearlo a la perfección:
- Pastel de atún frío: Un relleno con ajonesa solo puede mejorar si incluyes queso de Mahón.
- Champiñones rellenos de alioli: Una de las recetas con alioli más sabrosas potenciada con el queso de Menorca.
- Hamburguesas caseras: Convierte tu hamburguesa en un plato gourmet empleando ingredientes de tanta calidad como este queso mernoquín.
El queso Mahón durante el embarazo
El queso es un alimento muy recomendado para consumir durante el embarazo. Su elevado contenido en calcio y en ácido fólico está indicado para mujeres que se encuentran durante los primeros meses de gestación. El queso Mahón-Menorca elaborado con leche pasteurizada es completamente seguro y recomendable para mujeres embarazadas. Si bien es cierto, que el queso Mahón-Menorca tradicional no es aconsejable para su consumo.
El queso de Menorca es uno de los productos gastronómicos más apreciados de nuestro país. Su fuerte carácter, su inigualable sabor y las formas y colores que se originan durante su producción son únicas y reconocibles en muchos lugares del mundo. Descubre todo lo que debes saber sobre los quesos de Mahón-Menorca y otros productos con esencia mediterránea en Choví y prueba un manjar que nunca decepciona.
