Original, distinta y exquisita.
Así es como definimos nuestra propia receta de Tortilla con Pulpo y Ajonesa Tuneada.
¿Quieres aprender a prepararla? ¡Sigue estos pasos!
Instrucciones
Para la tortilla de patata:
- Pela la patata y córtala en dados.
- En una sartén pon el aceite de oliva y pocha la patata a fuego suave removiendo de vez en cuando e incluso rompiendo la patata.
- Mientras tanto pela la cebolla y córtala en brunoise (picada)
- Cuando la patata ya esté tierna y se deshaga añade la cebolla a la sartén junto con la patata y póchala a fuego suave.
- Cuela la patata y la cebolla con un colador reservando el aceite por un lado y la patata con la cebolla por otro. Sazona un poco la patata y cebolla.
- Rompe los huevos en un bol y batir.
- Añade la patata y la cebolla (todavía templados) sobre el huevo batido (Proporción: Por cada 3 huevos 90 gr de tortilla y patata pochadas y escurridas).
- Mezcla hasta que quede cremoso, sin miedo de romper la patata.
- Forma la tortilla cuajándola en una sartén antiadherente, con un poco del aceite que hemos reservado antes. Al principio removiendo para que se cueza el interior de la tortilla e inmediatamente ve repartiendo con la espátula la tortilla por la sartén y dando forma hasta que cuaje. Dale la vuelta colocando encima de la sartén un plato y con un movimiento rápido girar la sartén y el plato. Colocar de nuevo y con cuidado la tortilla en la sartén.
- Y ahora dale forma a los bordes y termina de cuajar por el otro lado.
Para la ajonesa de piquillos:
- Coloca la ajonesa y los piquillos escurridos en un vaso para batidora.
- Tritura hasta obtener una salsa fina y sin grumos.
- Dispón la salsa en un biberón
Vídeo para elaborar la tortilla con pulpo paso a paso
Acabado
- Coloca la tortilla en el plato de presentación y sobre ella pon un buen chorretón de la ajonesa de piquillos.
- Calentar el pulpo en el microondas 30 seg (tapado con film para que no reseque).
- Reparte encima el pulpo cortado en láminas muy finas.
- Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimentón dulce o picante y sazona con escamas de sal. Por último decora y refresca con alguna hierba fresca cómo el cebollino por ejemplo.
El truco
Que levante la mano a quien no se le haya caído la tortilla al dar la vuelta alguna vez.
Para evitarlo elije un plato que acople perfecto justo dentro de la sartén y por si acaso, dale la vuelta sobre una bandeja de horno (así si cae la puedes recuperar)
Alternativas
Puedes tunear la ajonesa con lo que te apetezca. Por ejemplo si te gusta el picante la puedes mezclar con tabasco, kimchi, etc. O si la quieres verde tritura con hierbas frescas (perejil, cilantro, hierbabuena…)
