La tortilla de patata es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española a nivel global. La combinación de patata y huevo en esta receta se ha vuelto famosa mucho más allá de nuestras fronteras. Pero pocos saben la versatilidad que ofrece al incorporarse en escena el mundo de las salsas.
Cuándo y dónde se originó la tortilla de patata
Lo más curioso de este plato estrella es que uno de sus principales ingredientes no es de origen español. Efectivamente, la patata no se conoció en España hasta la vuelta a Europa de los primeros marineros que dieron la vuelta al mundo para llegar a América.
A diferencia del cacao o el tabaco, no se sabía muy bien qué hacer con la patata. Era un producto barato pero poco valorado nutricionalmente hablando y, a pesar de ello, ayudó a paliar de manera efectiva las hambrunas de la época.
La primera noticia relativa a la invención de la tortilla de patata nos traslada al año 1798 en Extremadura. Sin embargo, la versión más conocida de su origen hace referencia al general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao en 1835, durante la Primera Guerra Carlista. Zumalacárregui necesitaba dar de comer a sus tropas y gastar lo menos posible en ello. Encargó la tarea a una campesina de Villanueva de la Serena, quien fue la verdadera autora de la famosa receta.
Curiosidades de la tortilla española
Alrededor de este plato nos topamos con algunos aspectos realmente curiosos como estos:
- La de patatas no es la única tortilla española que existe. De hecho, la que conocemos como francesa también tiene su origen en España durante la guerra de Independencia. El asedio de los franceses provocó una escasez de alimentos, con lo que la tortilla de patata pasó a elaborarse únicamente con huevos.
- La tortilla cuenta con su propio día festivo, aunque varía entre los meses de febrero, marzo y abril en función de la localidad.
- Vitoria-Gasteiz cuenta con el récord Guinness de la tortilla de patata más grande del mundo. Lo consiguió en 2014 a base de 1.600 kilos de patatas, 16.000 huevos, 150 litros de aceite, 26 kilos de cebollas y 15 kilos de sal. ¡Ahí es nada!
Cómo conseguir la tortilla de patata perfecta
Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo, pero lo realmente importante para conseguir una tortilla de patata perfecta es emplear siempre la misma sartén. Es decir, reservar un utensilio de cocina especialmente para hacer tortillas.
De esta forma, jamás se quedará pegada a la sartén. Además, si antes de ponerte manos a la obra dejas calentar bien el aceite o echas un poquito de sal a la sartén, absorberás cualquier tipo de resto de comida presente, aunque no lo puedas ver. Así será muy difícil que la tortilla de patata se te queme o quede pegada.
Instrucciones
- Pela las patatas, sécalas bien y córtalas en láminas de unos 4 mm de grosor.
- Elige una sartén de unos 24 cm de diámetro. Ponla al fuego y añade aceite de oliva virgen extra. Echa la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
- Incorpora las patatas y deja que se cocinen entre 15-20 minutos a fuego medio-bajo. Salpimienta al gusto y muévelas de vez en cuando para que se hagan todas por igual.
- En un bol grande, bate los huevos y luego añade las patatas bien escurridas del aceite. Ajusta el punto de sal.
- En la misma sartén en la que has frito las patatas cocinamos la tortilla. Deja solo un poco de aceite y pon la sartén al fuego.
- Vierte la mezcla de la tortilla y deja cuajar unos 8 minutos a fuego medio por cada lado, para darle la vuelta utiliza un plato llano grande.
- Deja que la tortilla se enfríe y luego córtala horizontalmente para rellenarla.
- Unta una mitad de la tortilla con la Salsa Brava Choví, encima pon las lonchas de jamón york y las lonchas de queso. Tapamos con cuidado la tortilla de patata con la otra mitad y ya está lista para comer.
