Las popietas de lubina proceden del término francés paupiette. La traducción literal sería pulpeta, pero a nivel de cocina el nombre que se ha quedado es el de popieta. Sin embargo, no se trata más que de la técnica empleada para dar forma al plato antes de cocinarlo.
En la actualidad, lo que conocemos como popieta son los ingredientes que, en forma de filete, se enrollan para albergar en su interior algún relleno. Lo más habitual es sujetarlos con palillos o cuerdas para después freírlo, cocinarlo, asarlo, vaporizarlo…
Esta técnica es bastante común a la hora de preparar pescado, especialmente lenguado y lubina. Sin embargo, los platos a base de carnes rojas o blancas no se quedan atrás y muchas veces las preparamos en popieta.
Popietas de lubina
Sin duda, las popietas de lubina son una manera muy original de sorprender a tus comensales. Además, el valor nutritivo de este pescado convertirá tu creación no solo en una delicia sino en un extra para llevar una dieta sana y equilibrada.
Podríamos decir que, de los pescados más magros, la lubina se lleva la palma. Además, al ser rica en fósforo, potasio, hierro y vitaminas nos aporta los nutrientes esenciales que necesitamos. Al paladar presenta un sabor bastante suave y, al tener pocas espinas, resulta ideal para crear nuestras popietas.
Cómo saber si la lubina es fresca
Ya que se trata del ingrediente principal de nuestra receta, resulta vital elegir bien el pescado. Siempre que éste sea fresco, el resultado de las popietas de lubina con verduras y Salsa de Miel y Mostaza Choví será espectacular.
Debemos tener en cuenta lo siguiente para elegir una lubina bien fresquita:
- Los ojos del pescado deben estar abultados, con la pupila negra y brillante.
- La piel de la lubina debe presentar un color vivo.
- Las escamas, aunque no suele tenerlas muy grandes, deben estar adheridas al cuerpo del pez.
- El color de las agallas debe ser rosa intenso o rojo. Si son amarillentas o grisáceas, la pieza de pescado no es fresca.
- La tripa de la lubina no debe estar hinchada. Si lo estuviera sería síntoma de que las vísceras se están pudriendo y el pescado ya no sería fresco.
- Debe oler a mar y tener la carne durita y firme.
Con estos consejos es imposible elegir mal. Ponte manos a la obra y prueba cuanto antes las popietas de lubina que te sugerimos. ¡Te chuparás los dedos!
Instrucciones
- Corta el calabacín, la zanahoria y el pimiento en tiras muy finas. Reserva.
- Extiende los lomos de lubina en una superficie lisa y salpimienta. Coloca los bastones de verdura en un extremo y enrolla. Atraviesa cada rollo con un palillo y colócalos sobre una bandeja. Hornea a 200ºC durante 8 minutos.
- Sirve las popietas en un plato sobre un poco de Salsa de Miel y Mostaza Choví. Para decorar añade cebollino fresco picado al gusto.
