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Papas arrugadas con salsa Alioli

receta de papas arrugadas
Raciones: 4
Tiempo: 45m
Dificultad: Fácil

Índice de la receta

Ingredientes de la receta de Papas Arrugás con Alioli

1 kilogramo de patatas pequeñas
250 gramos de sal gruesa
Agua
Salsa Alioli clásico Choví

Si hay un plato emblemático de la gastronomía canaria, ese es el de las deliciosas papas arrugadas. Estas pequeñas patatas cocidas son el acompañamiento perfecto para una amplia variedad de recetas. Normalmente, las papas arrugadas se sirven con la clásica salsa canaria, el mojo picón. 

Sin embargo, en esta ocasión te invitamos a conocer cómo hacer papas arrugadas y que las acompañes de nuestra salsa de Alioli clásico.

Cómo hacer papas arrugadas

Son muchas las propiedades de la patata, al igual que son muchas las maneras que tenemos de disfrutar de ellas en nuestros platos.

Concretamente, las papas arrugadas se caracterizan por su sabor salado y por tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Son una delicia para cualquier paladar y la sencillez de su elaboración te permitirá disfrutarlas en tu cocina en unos minutos.

Los ingredientes son mínimos, pero destaca la elección de la patata. Este debe ser pequeña, tipo guarnición. Además, dado que se comen con piel, preferiblemente dicha piel debe ser fina.

Si te preguntas cómo hacer papas arrugadas, ¡toma nota de los pasos de esta receta!

Receta papas arrugadas

  1. Lava bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra que pudiesen tener. Recuerda que se comen con piel, así que puedes emplear un cepillo de cocina para una mejor limpieza.
  2. Pon las futuras papas arrugadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que estén sumergidas.
  3. Añade la sal gorda y no tapes la olla.
  4. Cocina a fuego medio-alto hasta llevar el agua a ebullición. Una vez empiece a hervir, puedes reducir el fuego un poco.
  5. El siguiente paso para hacer papas arrugadas es dejar que estas se cocinen alrededor de unos 20 minutos o hasta que compruebes que estén tiernas. El tiempo de cocción depende mucho del tipo de papa y de la cocina en sí. 
  6. Para la comprobación puede usar un palillo, tenedor o cuchillo, pero la clave es que, al pinchar, entre y salga fácilmente.
  7. Cuando las papas estén cocidas, escurre la olla completamente. Es esencial que estas queden lo más secas posible para que su piel se arrugue.
  8. A continuación viene el paso clave que explica cómo arrugar papas. Regresa la olla al fuego, pero esta vez ponlo más bajo.
  9. Deja que el agua restante se vaya evaporando. La sal debe formar una fina capa cristalina sobre la piel de las papas arrugadas.
  10. Mueve la olla en círculos constantemente, con energía, haciendo que las papas “salten” para que se cubran de sal uniformemente.
  11. En pocos minutos la piel de las papas se arrugará y se cubrirá de un color más blanquecino por el baño de sal.
  12. Una vez compruebes que están bien arrugadas y cubiertas con sal, retíralas del fuego y sírvelas en un plato.
  13. Esta receta de papas arrugás canarias puedes completarla con muchas salsas. Nosotros te invitamos a que las pruebes con nuestro Alioli clásico Choví para darle un sabor aún más especial.

Cómo hacer papas arrugadas al microondas

Si te preguntas cómo hacer papas arrugadas canarias al microondas debes saber que es también muy sencillo.

  • Debes lavar en profundidad las papas y colocarlas en un recipiente apto para microondas. Estas deben caber de forma uniforme y ser cubiertas por completo con agua. 
  • Luego, añade la sal.
  • Cubre el recipiente con una tapa apta para microondas o emplea film transparente con pequeños agujeros. Así el vapor podrá salir.
  • El siguiente paso para preparar papas arrugadas en microondas es cocinarlas a máxima potencia durante unos 8-10 minutos. El tiempo variará según el tamaño de las papas y la potencia del microondas.
  • Revisa la cocción tras 8 minutos y pincha la papa para saber si está tierna o debe cocinarse un poco más.
  • Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas al completo. La clave de cómo arrugar papas está en que retires la mayor cantidad de agua posible antes de volver a cocinarlas.
  • Vuelve a colocarlas en el recipiente y cocínalas, esta vez sin tapar, durante unos 3 minutos más a máxima potencia. Eso ayudará a que la piel se arrugue y se cree sobre ella la capa característica de sal.

Cuando estén arrugadas y cubiertas de sal, ya estarán listas para servir.

Receta de Papas arrugadas con la Thermomix

La receta de papas arrugadas es tan sencilla que permite realizarse de diferentes maneras y no solo al fuego. La Thermomix es otra opción.

Para ello:

  • Lava bien las papas.
  • Colócalas en el Varoma de la Thermomix. Distribúyelas de manera uniforme para que se puedan cocinar adecuadamente.
  • Vierte agua en el vaso de la Thermomix hasta llegar al nivel máximo. 
  • Agrega la sal gorda.
  • El siguiente paso para hacer papas arrugadas en la Thermomix es encajar el Varoma sobre el vaso y programar a Varoma, en velocidad 1, durante 30-40 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las papas.
  • Verifica la cocción después de 30 minutos. En caso de no estar tiernas al pinchar con el tenedor, deja que las papas arrugadas se cocinen unos minutos más.
  • Cuando estén cocinadas, retira el Varoma, escúrrelas y déjalas secar.
  • Vuelve a colocar las papas en el Varoma para cocinarlas de la misma manera, solo que durante unos 5-10 minutos más. Ahí es cuando la piel se arruga.

Cuando las veas arrugadas y cubiertas por la capa de sal, puedes retirarlas para servirlas.

Cómo se hace las papas arrugadas: consejos extra

Ahora ya sabes cómo hacer papas arrugadas, pero además de lo mencionado, ten en cuenta estos detalles:

  • La sal empleada para hacer papas arrugadas es sal marina gruesa. La cantidad es aproximada: unos 250 gramos por kilo de guarnición.
  • La cantidad de agua empleada debe cubrir las papas medio dedo por debajo de la cabeza de las mismas.
  • Si cuando se escurran las papas tras la cocción no queda sal en la olla, se puede añadir sal fina para que se arruguen.
  • Las salsas clásicas para acompañar a las papas arrugadas son el mojo rojo (picante), el mojo verde (más suave) y la salsa alioli. Sin embargo, también puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado sobre ellas para darle otro toque de sabor.

¡Anímate a probar esta receta en casa para transportar tu paladar a las soleadas Islas Canarias!

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Autor: Cocineros de Choví, expertos en recetas con salsas para el disfrute.
Autor: Los cocineros de Salsa Choví, desde Valencia para todo el mundo.
Grupo Chovi especialistas en Alimentación
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