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Atún con gazpachuelo de aguacate y jalapeño con mayonesa

receta de atun con gazpachuelo
Raciones: 1
Tiempo: 20m
Dificultad: Medio

Índice de la receta

Ingredientes de la receta de atún con gazpachuelo de aguacate y jalapeño

Para el atún:
80 gr lomo de atún
cs ajo en polvo
cs jengibre en polvo
1 pizca de azúcar
cs pimienta negra molida
2 cdas salsa de soja
1 cda vinagre
cs aceite de oliva
Para el emplatado:
cda aceite de sésamo
unas hojas de rúcula
cs sal en escamas
cs aceite de oliva
el otro medio aguacate
Para el gazpachuelo:
300 ml fumet de pescado / de roca
200 gr mayonesa Chovi
Medio aguacate
1 rodaja de jalapeño en conserva
Sal
Pimienta
1 lima

Preparación del atún con gazpachuelo

  • Para el gazpachuelo de aguacate: en un vaso de minipimmer añadimos el aguacate, el jalapeño, el zumo y ralladura de media lima, la sal y la pimienta.
  • Vertemos fumet y trituramos hasta integrar bien los ingredientes. Reservamos en nevera.
  • Para el atún: en un bol, añadimos y mezclamos todos los ingredientes (el aceite, la soja y las especias). Untamos bien el atún con esta mezcla y lo dejamos reposar unos minutos.
  • Secamos el atún con papel absorbente y lo asamos por los 4 costados durante unos segundos. Retiramos y reservamos.

Video de la receta de atún con gazpachuelo de aguacate y jalapeño paso a paso

Acabado

  • Pintamos el atún asado con un poco de aceite de sésamo y lo cortamos en rodajas
  • Emplatamos la otra mitad de aguacate, cortada en dados grandes
  • Colocamos las rodajas de atún asado en el centro del plato con unas escamas de sal encima y salseamos el plato con el gazpachuelo.
  • Refrescamos con unas hojas de rúcula y añadimos un hilo de aceite de oliva.

El truco

  • Añade el caldo o fumet frío y poco a poco para evitar que no se corte con la mayonesa
  • Es una salsa perfecta para apurar caldos que te hayan sobrado

Alternativas

  • Con unas gambas asadas o cocidas, o con cualquier pescado blanco a la plancha y unas patatas cocidas ¡queda genial también!
  • Usa esta salsa para aliñar unas patatas fritas de bolsa con unos mejillones en escabeche, ¡tremendo!
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Autor: Cocineros de Choví, expertos en recetas con salsas para el disfrute.
Autor: Los cocineros de Salsa Choví, desde Valencia para todo el mundo.
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