Preparación del atún con gazpachuelo
- Para el gazpachuelo de aguacate: en un vaso de minipimmer añadimos el aguacate, el jalapeño, el zumo y ralladura de media lima, la sal y la pimienta.
- Vertemos fumet y trituramos hasta integrar bien los ingredientes. Reservamos en nevera.
- Para el atún: en un bol, añadimos y mezclamos todos los ingredientes (el aceite, la soja y las especias). Untamos bien el atún con esta mezcla y lo dejamos reposar unos minutos.
- Secamos el atún con papel absorbente y lo asamos por los 4 costados durante unos segundos. Retiramos y reservamos.
Video de la receta de atún con gazpachuelo de aguacate y jalapeño paso a paso
Acabado
- Pintamos el atún asado con un poco de aceite de sésamo y lo cortamos en rodajas
- Emplatamos la otra mitad de aguacate, cortada en dados grandes
- Colocamos las rodajas de atún asado en el centro del plato con unas escamas de sal encima y salseamos el plato con el gazpachuelo.
- Refrescamos con unas hojas de rúcula y añadimos un hilo de aceite de oliva.
El truco
- Añade el caldo o fumet frío y poco a poco para evitar que no se corte con la mayonesa
- Es una salsa perfecta para apurar caldos que te hayan sobrado
Alternativas
- Con unas gambas asadas o cocidas, o con cualquier pescado blanco a la plancha y unas patatas cocidas ¡queda genial también!
- Usa esta salsa para aliñar unas patatas fritas de bolsa con unos mejillones en escabeche, ¡tremendo!
