¿Te apetece un arrocito? pues aquí te presentamos un estupendo arroz de chuleta o chuletón bien acompañado con pimientos del padrón y alioli Choví amostazado.
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Instrucciones
- Marcar el chuletón en la sartén 4 min. por lado. (Según grosor) Reposar.
- Separar el hueso, añadirlo al caldo y cocer 20 minutos.
- Saltear los pimientos de padrón enteros con una pizca de sal y reservar para el final.
- Añadir el aceite, el sofrito, el arroz y rehogar.
- Mojar con 1400gr del caldo caliente, rectificar de sal.
- Cocinar a fuego medio-bajo 17 minutos.
- Los 5 min. antes de parar el fuego, colocar los pimientos de padrón de forma armoniosa.
- El último min. dar máxima potencia al fuego para crear el «socarraet».
- Parar el fuego y reposar 5 min.
- Mientras, calentar el chuletón en el horno a 195ºC durante 4 min. Trinchar y disponer sobre el arroz.
Para el Allioli amostazado
Mezclar los dos ingredientes hasta que quede una unión homogénea.
Video para elaborar el arroz de chuleta
Acabado
Sirve el arroz en la propia sartén y acompaña el arroz con el allioli amostazado 1.
El truco
El punto del arroz es lo más crítico, para que no se pase y no se quede crudo la clave está en controlar la intensidad del fuego. Si se está quedando sin caldo y aún está el arroz duro, añade un poco de caldo y baja el fuego al mínimo. Si tiene demasiado caldo y se está acabando el tiempo previsto sube el fuego.
Alternativas
Si pones el allioli en un biberón podrás hacer unos botones muy monos sobre el arroz.
