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Receta de Arroz con chuleta

Arroz de chuleta

4

INGREDIENTES

1 unidad de chuletón
100 gr sofrito de tomate
100 gr setas (opcional)
8 unidades pimientos de padrón
1 pizca de colorante alimentario
400 gr arroz bomba
80 gr de aceite de oliva
2 l caldo de carne
Sal
100 gr de Allioli
20 gr de mostaza

ELABORACIÓN

¿Te apetece un arrocito? pues aquí te presentamos un estupendo arroz de chuleta o chuletón bien acompañado con pimientos del padrón y alioli Choví amostazado.

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Arroz de chuleta

Instrucciones

  1. Marcar el chuletón en la sartén 4 min. por lado. (Según grosor) Reposar.
  2. Separar el hueso, añadirlo al caldo y cocer 20 minutos.
  3. Saltear los pimientos de padrón enteros con una pizca de sal y reservar para el final.
  4. Añadir el aceite, el sofrito, el arroz y rehogar.
  5. Mojar con 1400gr del caldo caliente, rectificar de sal.
  6. Cocinar a fuego medio-bajo 17 minutos.
  7. Los 5 min. antes de parar el fuego, colocar los pimientos de padrón de forma armoniosa.
  8. El último min. dar máxima potencia al fuego para crear el «socarraet».
  9. Parar el fuego y reposar 5 min.
  10. Mientras, calentar el chuletón en el horno a 195ºC durante 4 min. Trinchar y disponer sobre el arroz.

Para el Allioli amostazado

Mezclar los dos ingredientes hasta que quede una unión homogénea.

Video para elaborar el arroz de chuleta

Acabado

Sirve el arroz en la propia sartén y acompaña el arroz con el allioli amostazado 1.

El truco

El punto del arroz es lo más crítico, para que no se pase y no se quede crudo la clave está en controlar la intensidad del fuego. Si se está quedando sin caldo y aún está el arroz duro, añade un poco de caldo y baja el fuego al mínimo. Si tiene demasiado caldo y se está acabando el tiempo previsto sube el fuego.

Alternativas

Si pones el allioli en un biberón podrás hacer unos botones muy monos sobre el arroz.

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