Aunque se trate de una elaboración relativamente simple cada receta de tortilla de patatas tiene algo especial que la hace única. No por nada éste es uno de los platos típicos de la gastronomía española más versionados. Esta tortilla de patatas rellena con ajonesa es un buen ejemplo de cómo las recetas de toda la vida pueden tener un toque diferente.
¿Dónde y cuándo nació la tortilla de patatas?
Es muy difícil establecer cuál fue la primera receta de tortilla de patatas, es decir, la que podríamos llamar la “original”. Aún así, echando mano de hemeroteca, encontramos algunas referencias sobra el nacimiento de la famosa tortilla de patatas.
La primera atribuye la creación de esta receta a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena allá por el año 1798. Otra versión relaciona su invención con el militar Tomás de Zumalacárregui, quien dicen inventó la tortilla de patatas «por necesidad» y para saciar el hambre del ejercito carlista del que era líder. Por último, hay una tercera historia sobre el origen de la tortilla de patatas que nos lleva a los inicios del siglo XVII, concretamente al año 1604 y al cocinero belga Lancelot de Casteau, quien a lo largo de su vida fue cocinero personal de varios obispos de Lieja y que publicó esta elaboración en uno de sus recetarios.
En todo caso viendo sus ingredientes básicos (patatas, huevo y aceite) y tratándose de un plato tan sencillo como nutritivo, es más que posible que en muchas casas de nuestra geografía (por eso se llama “tortilla española”) esta mezcla se hiciera de forma inconsciente, y que el acto de freír las patatas para ponerles el huevo fuera automático sin que las cocineras y cocineros de entonces se dieran cuenta de su contribución a crear uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía.
Lo de darle a la tortilla de patatas un toque de ajonesa vino después. Pero es que Choví aún no había nacido en el siglo XVIII…
¿Quieres hacer una tortilla de patatas esponjosa y muy apetecible?
La tortilla de patatas perfecta destaca tanto por su sabor como por su sencillez a la hora de elaborarla. Esto la convierte en uno de los platos con más éxito en cualquier lugar aunque no siempre es fácil convencer a todos los paladares, que son únicos y exigentes. Y es que no importa que se usen los mismos ingredientes: difícilmente dos tortillas de patatas hechas por diferentes personas tienen el mismo sabor.
Hay cocineros que prefiere el huevo más o menos cuajado, y otros tienen sus pequeños trucos inconfesables para hacer la tortilla de patatas más sabrosa. Aún así, por norma general, todas las personas que quieren aprender cómo se hace una tortilla de patatas tienen un objetivo común: que quede esponjosa. Esto lo podemos conseguir con dos pequeños gestos. El primero es añadir una pizca de levadura el polvo a la hora de batir los huevos; el segundo, añadirle un poco de leche a los huevos ya batidos. Y si queremos ponerle cebolla, es muy importante no freírla en el mismo aceite en el que vamos a freír las patatas: así todo tendrá un aspecto más claro y limpio.
Instrucciones
- Limpia y pela las patatas para cortarlas en dados pequeños. Una vez tengas las patatas cortadas, limpias y pelas la cebolla y pícala para que se quede en trocitos pequeños.
- Pon a calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté lo suficientemente caliente echa las patatas y la cebolla y añade sal a tu gusto.
- Deja pochar estos dos ingredientes durante unos minutos y cuando estén dorados retíralos de la sartén intentando escurrir todo el aceite que se pueda.
- Mezcla la cebolla y la patata con los huevos batidos y añade esta mezcla en una sartén limpia con un poco de aceite caliente.
- Cuando haya cuajado lo suficiente, le damos la vuelta hasta que veas que está lista. Te recomendamos que dejes que la tortilla quede un poco pasada: de esta manera podrás partirla y rellenarla sin ningún problema.
- A continuación corta los palitos de cangrejo y colócalos en un bol junto con el maíz y abundante Ajonesa Choví. Mezcla todos estos ingredientes con la Ajonesa y remuévelos bien. La mezcla tiene que quedar muy cremosa, así que si crees que no lo está lo suficiente, añade un poco más de salsa.
- Por último, corta por la mitad la tortilla y retira la parte superior para poder echarle la mezcla que hemos preparado de palito, maíz y Ajonesa. Repártelo bien sobre la superficie de la tortilla y coloca la parte superior. ¡Ya tienes lista tu tortilla de patatas rellena!
Vídeo de la preparación de la tortilla de patatas rellena
A continuación te dejamos el vídeo completo sobre cómo preparar la tortilla de patatas ¡Deliciosa!
