Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de miel y mostaza
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Ensalada de lentejas con vinagreta de miel y mostaza

Ensalada de lentejas con vinagreta de miel y mostaza

  • 50 min preparación

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Las ensaladas no son solo para el verano, pero esta ensalada de lentejas con vinagreta de miel y mostaza es la mar de refrescante, ideal para llevar a la oficina o para meter legumbres en la dieta.

El sinfín de posibilidades que nos ofrece este tipo de preparaciones nos permite conseguir ensaladas perfectas para cualquier época del año (y si es con nuestras salsas para ensaladas, mejor aún).

Además sabemos de la importancia de consumir legumbres de forma regular, y de lo interesante de su aporte nutricional, así que combinarlas para conseguir una ensalada nos parece una opción perfecta para todo el año.

Como siempre, el aliño dará alegría y un plus de calidad y sabor a cualquier plato. Como hemos preparado una ensalada de lentejas, la salsa de miel y mostaza, será un acompañamiento perfecto.

Legumbres y verduras, acompañadas por nuestra salsa Choví de miel y mostaza, darán como resultado un plato sabroso y saludable, perfecto para quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor.

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Ingredientes

  • Lentejas - 200 g
  • Tomates secos en Aceite de Oliva - 8
  • Espárragos Trigueros - 8
  • Salsa de miel y mostaza Choví
  • Calabacín - 200 g
  • Cebolleta - 50 g
  • Pistachos - 1 puñado

Instrucciones

  1. Ponemos las lentejas a remojo la noche previa a la realización de la receta. Serán necesarias no menos de 8 horas para rehidratarlas. Pasado este tiempo las escurrimos desechando el agua.
  2. Cocinamos las lentejas cociéndolas en una olla tradicional durante 15 minutos. Debemos comprobar su punto a partir de este tiempo ya que la intensidad del fuego, la variedad de lentejas y el tipo de agua, pueden variar los tiempos de cocción. Escurrimos y reservamos.
  3. Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana fina. Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos pequeños. Troceamos los tomates secos en aceite de oliva en daditos pequeños y los espárragos verdes frescos en rodajitas finas. Dejaremos las puntas de los espárragos enteras para emplear como decoración del plato.
  4. En una ensaladera añadimos las lentejas cocidas y enfriadas. Incorporamos el resto de ingredientes de la ensalada, la cebolleta, el calabacín, los espárragos en aros, los tomates secos y los pistachos.
  5.  Aliñamos la ensalada con una cantidad generosa de salsa de miel y mostaza de alioli y servimos al momento.