El arroz con bogavante es uno de los platos estrella de la gastronomía española. Sencillo y preparado con la mejor materia prima, es uno de los arroces más fáciles de hacer, logrando un sabor increíble.
Incluso para aquellas personas que están dando sus primeros pasos en la cocina, existen algunos consejos para hacer un arroz con bogavante perfecto. Basta con seguir la receta al pie de la letra, cocinar a fuego lento y con paciencia, y poner en práctica los consejos de los cocineros profesionales para conseguir el mejor resultado.
Aprovecha para disfrutar de un buen arroz con bogavante, tratando los productos de nuestra tierra como se merecen, y sorprende a tus invitados preparado en casa una exclusiva receta digna de los mejores restaurantes del mundo.

¿Cómo hacer arroz con bogavante?

El bogavante es quizás uno de los productos del mar más exquisitos, mejor valorados, y por supuesto, también de los más caros. Se puede tomar tal cuál, como es el caso del bogavante cocido, bogavante a la plancha, bogavante a la parrilla o al horno, o bien convertirlo en el protagonista de un plato más elaborado como es el arroz con bogavante.
Esta receta tradicional tiene muchas variantes según la zona dónde se consuma. Consiste en un arroz cocido con una base de caldo y un delicioso sofrito, al que se le añade el bogavante y otros mariscos como pueden ser las gambas, los langostinos, las cigalas, así como calamares, sepias o almejas. Todo ello dependerá de las preferencias de los comensales.

Tipos de arroz con bogavante

Existen principalmente tres tipos de terminación para este plato, y la clave está en el arroz. Antes de ponerse manos a la obra con la receta, es necesario tener claro el tipo de preparación que haremos, para poder ajustar la proporción de arroz y caldo durante la cocción:

• Arroz seco: se añade el doble de agua o caldo que de arroz, para lograr un arroz con poco caldo al terminar. El truco está en no moverlo para que el arroz no suelte almidón y así el grano queda más suelto.
  • Arroz caldoso: en lugar de un arroz bomba que absorbe gran cantidad de caldo, para un plato más jugoso se recomienda emplear un arroz especial que no se rompa durante la cocción. En este caso se añaden 4 partes de caldo por cada parte de arroz.
  • Arroz meloso: para una textura más pastosa, el arroz debe ser rico en almidón. Por cada parte de arroz se ponen 2,5 partes de caldo, removiendo al principio para que el almidón se libere.

Trucos para hacer un arroz con bogavante perfecto

Seguir la receta de arroz con bogavante no es nada complicado. Primero hay que preparar la base, añadir el arroz, el caldo y el marisco, y dejar cocer a fuego lento. Pero es precisamente en estos pasos dónde podemos incluir nuestros pequeños trucos de cocina, que hacen la diferencia entre un arroz cualquiera y un plato de restaurante Estrella Michelin.

Fumet

Para la cocción del arroz se puede usar simplemente agua, o ir un nivel más allá y preparar un caldo de pescado que le aporte un sabor increíble.
¿Quieres conocer el secreto de los mejores cocineros? El pescado de roca es el mejor para hacer un fumet delicioso. Cocinado a fuego y con una ligera reducción, los sabores se intensificarán aún más.

Sofrito

Tan importante como el caldo de cocción es el sofrito con el que añadiremos sabor al arroz con bogavante. Es la parte de la receta que te dará más trabajo, pero merece la pena dedicarle tiempo.
Escoge verduras frescas de calidad, y cocínalas con paciencia junto a un aceite de oliva de primera. Antes de añadir el arroz, puedes batirlas o dejarlas enteras. Para que el arroz quede más fino y elegante, si dejas las verduras enteras es preferible picarlas muy finas.

Materia prima

El bogavante es un producto que puede alcanzar precios muy elevados en el mercado. Si quieres darte un pequeño homenaje, hazlo a lo grande. Invierte en una pieza fresca de buena calidad para un mayor disfrute.
A la hora de cocinarlo, cuida el punto de cocción para que no se pase. Uno de los tips de los grandes chefs expertos en marisco es que el bogavante quede poco hecho antes de apartar el arroz del fuego. La carne del bogavante es tan delicada que terminará de hacerse con el calor residual. Así lograrás la textura perfecta.

Recipiente

Este exquisito plato se hace de manera tradicional en una cazuela de barro. Hay quien lo cocina directamente en la paella, pero si quieres hacerlo bien, escoge el recipiente correcto.
La cazuela de barro permite hacer un cocinado lento más preciso, manteniendo el fuego bajo sin riesgo a que se pase el arroz. Hay que retirarla del fuego unos minutos antes de que la receta esté terminada para que la cocción finalice con el calor restante.
Deja reposar y enfriar ligeramente antes de servir, y ya tendrás tu arroz con bogavante perfecto. Un plato exquisito y sin ninguna dificultad, que realza los sabores naturales de los productos de calidad de nuestra tierra.