Los melosos de pescado acompañados de un buen alioli tradicional, forman parte de muchas de las recetas más arraigadas a la cocina del Mediterráneo.
Las deliciosas recetas que te proponemos hoy vienen acompañadas del sabor único del alioli tradicional, ¡descúbrelas!
Meloso, caldoso y seco: marca la diferencia en tus recetas
Existen tres acabados básicos en la cocina, especialmente cuando hablamos de arroces. Las diferencias entre caldoso y seco parecen estar claras pero, ¿qué significa meloso?
Si eres de los que creen estar preparando un meloso cuando en realidad estás haciendo una masa pastosa que ni el alioli tradicional puede arreglar, debes saber que cada una de estas preparaciones necesita unos conocimientos básicos sobre la cocción:
- Arroz seco: El arroz debe absorber la totalidad del líquido y, para ello, debes añadir dos partes de caldo por cada una de arroz. El arroz seco nunca se debe remover durante la cocción para evitar que se forme una pasta. Así se obtienen platos como la paella, el arroz a banda o el arroz negro, acompañados siempre de un buen alioli tradicional.
- Arroz caldoso: Para hacer un buen arroz caldoso de cuchara, sofreímos los ingredientes y rehogamos el arroz. A continuación, debes añadir cuatro partes de líquido por cada una de arroz. Cocina a fuego lento y remueve de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese ligeramente el caldo.
- Arroz meloso: Aquí llega el quid de la cuestión. El arroz meloso es un arroz que ha absorbido casi en su totalidad el líquido, pero no por completo. Eso le da una textura suave y cremosa, perfecta para acompañar con alioli tradicional. Para realizarlo, debes utilizar dos partes y media de caldo por cada una de arroz. Debe removerse durante la cocción para que el almidón se ligue con el caldo y adquiera la textura cremosa.
Alioli tradicional: el acompañante ideal para los melosos de pescado
El alioli tradicional y los platos de pescado forman una unión inseparable. Un arroz negro, arroz a banda, la fideuá y otros platos tradicionales con pescado no serían lo mismo sin un buen alioli tradicional. El toque de ajo, ligado con ingredientes tan tradicionales y sencillos como aceite, huevo, sal y unas gotas de limón, realza el sabor de los pescados en cualquier receta.
Te proponemos dos recetas muy especiales que tienen como protagonista el pescado y el alioli tradicional.
1. Arroz meloso con sepia y gambas acompañado de alioli tradicional.
Para elaborar este arroz meloso te proponemos sepia y gambas, pero puedes elaborarlo con los pescados y mariscos que prefieras. Además de tener siempre a mano el alioli tradicional, en los melosos de pescado es fundamental elaborar un buen caldo de pescado.
Ingredientes:
- Cabezas y colas de pescado variado (para elaborar el caldo)
- Sepia limpia
- Gambas
- Ajo
- Tomate
- Arroz
- Sal
- Aceite
- Pimentón rojo
- Alioli tradicional de Choví
Elaboración:
- En una cazuela, añade el pescado para el caldo, incluidas las cabezas y colas de las gambas.
- Añade unos trozos medianos de tomate, para dar sabor.
- Tuéstalo todo con un poco de aceite y sal.
- Añade agua.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina unos 40 minutos.
- Pela y pica el ajo y sofríelo en otra cazuela.
- Añade la sepia en trocitos.
- Añade el pimentón rojo y remueve.
- Sofríe el arroz con el pescado. Este paso es fundamental para que tu arroz meloso con alioli tradicional no se pegue durante la cocción.
- Añade 2,5 partes de tu caldo de pescado previamente colado por cada 1 de arroz.
- Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo frecuentemente.
- Añade las gambas para que se cocinen con el propio calor del arroz.
- Tapa el arroz y deja reposar 5 minutos.
- Acompaña tu arroz meloso con el Alioli tradicional de Choví.
2. Pasta melosa con alioli tradicional.
Además del arroz, la pasta es una excelente opción para realizar un meloso. El proceso es el mismo que en el arroz meloso con alioli tradicional, solo que el tiempo de cocción de la pasta es menor y necesita menos caldo. En este caso, los piñones de pasta (no te confundas con el fruto seco) van a dar una apariencia muy similar al arroz, pero el sabor será totalmente distinto.
Ingredientes:
- Retales de pescado para el caldo
- Tomate
- Piñones
- Calamar
- Almejas
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Sal
- Aceite de oliva
- Alioli tradicional de Choví
Elaboración:
- Elabora el caldo siguiendo los mismos pasos del arroz meloso con alioli tradicional.
- Pon las almejas a cocer y, cuando se abran, deja escurrir.
- Haz una salsa verde con ajo, perejil picado, aceite, sal y unas gotas de limón.
- En una cazuela, añade el calamar y las almejas.
- Baña con la salsa verde.
- Añade los piñones y mezcla.
- Añade 2 partes de caldo de pescado por cada 1 de pasta.
- Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que ligue el caldo.
- Deja reposar la pasta tapándola durante 2 minutos
- Acompaña con el alioli tradicional para un plato triunfal.
¿Listos para sorprender con estos deliciosos melosos de pescado acompañados de un buen alioli tradicional? Entra en el blog de Choví y ponte manos a la obra con todas las recetas y trucos que tenemos para ti.
