¿Conoces el ajo negro? El ajo negro tiene multitud de propiedades que resultan muy beneficiosas para nuestra salud. En Choví contamos con el mini mortero de alioli de ajo negro  así como la salsa ajonesa de ajo negro con las que elaborar un sinfín de recetas que mejorarán, sin duda, la calidad de nuestros platos.

Receta de anguilas en adobo con alioli de ajo negro

Ingredientes

• Anguilas (1 kilogramo)
• Ajos (6 dientes)
• Laurel (2 hojas)
• Harina
• Salsa alioli de ajo negro
• Aceite de oliva
• Agua
• Orégano
• Comino
• Pimentón dulce
• Vinagre
• Sal

Elaboración

1. Lava y corta en trozos las anguilas. Los trozos deben ser pequeños para poder freírlos mejor.
2. Prepara en un bol las anguilas a trozos, añade las hojas de laurel partidas, los dientes de ajo chafados con un golpe, una cucharada de pimentón dulce y un espolvoreo de orégano.
3. Pica en un mortero uno de los ajos con comino, agrega medio vasito de vinagre para removerlo bien y vierte sobre las anguilas. Agrega también dos vasitos de agua.
4. Tapa y deja macerar durante toda la noche.
5. Pasa las anguilas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio bajo para que se queden bien hechas por dentro. Una vez estén doradas, saca y deja reposar en papel de cocina para absorber el aceite.
6. Sirve las anguilas con salsa alioli de ajo negro por encima. También puede estar acompañado con una guarnición de verduras o de patatas.

Receta de alcachofas fritas con alioli de ajo negro

Ingredientes

• Alcachofas (10 unidades)
• Salsa alioli de ajo negro
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Limón (1/4 unidad)
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

1. Limpia bien las alcachofas. Elimina las hojas exteriores para quedarnos con la capa con color más verde claro, ya que estas son las más tiernas. Corta las alcachofas por la mitad y retira la parte central con ayuda de una cuchara pequeña. Pela el tronco de las alcachofas, corta la punta y reserva.
2. Pasa las alcachofas ya limpias a un bol con agua muy fría para evitar su oxidación. Puedes añadir un puñado de perejil fresco al agua.
3. Calienta en una cazuela u olla agua, una pizca de sal y la cuarta parte del limón, y espera a que hierva.
4. Añade las alcachofas y deja cocer durante media hora, controlando que no queden demasiado blandas. Retira y deja escurrir el agua.
5. Corta las alcachofas en láminas y fríe en una sartén con aceite caliente hasta que queden crujientes. Retira el exceso de aceite con papel absorbente.
6. Espolvorea un poco de sal (puede ser también con sal en escamas) y añade salsa alioli de ajo negro por encima.

Receta de salmón con ajonesa de ajo negro

• Salmón fresco (600 gramos)
• Ajos (4 dientes)
• Tomates cherry (20 unidades)
• Pimiento verde (2 unidades)
• Patatas medianas (3 unidades)
• Salsa Ajonesa de ajo negro
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta
• Perejil fresco
• Sal

Elaboración

1. Lava las patatas para quitar la arena y cuécelas en agua durante media hora con la piel incluida. Después córtalas en cuadrados pequeños con la piel y reserva.
2. Hierve agua en otra cazuela y cuando llegue al punto de ebullición agrega los tomates cherry y escáldalos. Después pela y reserva también.
3. Pon el horno a calentar a 200ºC.
4. Corta el salmón en cuatro porciones (o en más si es demasiado grande) y coloca en un recipiente apto para horno. Cubre las porciones de salmón con la salsa de alioli de ajo negro y mete el recipiente en el horno durante 5 minutos. Después gratínalo durante un par de minutos más.
5. Corta los pimientos verdes en dados y saltéalos con los 4 dientes de ajo pelados y enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando los pimientos estén prácticamente hechos, agrega los dados de patata y saltea. Por último, agrega los tomates cherry pelados, un espolvoreo de orégano, sal y perejil picado. Saltea y aparta del fuego.
6. Sirve una porción de salmón gratinado para cada comensal junto con una guarnición de verdura y patata.

Receta de montadito de sepia con aguacate y alioli de ajo negro

Ingredientes

Sepia mediana (1 unidad)

Pan (4 rebanadas medianas)

Aguacate (1 unidad)

Salsa alioli de ajo negro

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Corta la sepia en tiras y pásalas por la sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Retira cuando estén bien hechas y resérvalas.
2. Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén con el fuego bajo.
3. Pela el aguacate, retira el hueso y corta en forma de gajo de tamaño mediano-pequeño.
4. Monta el pan con el aguacate, la sepia a tiras y por último una buena capa de alioli de ajo negro.