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receta de arroz crujiente con tartar de salmón y salsa de yogur

Arroz crujiente con tartar de salmón y salsa de yogur

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INGREDIENTES

Para el arroz crujiente:
200 gr de arroz de sushi
250 gr de agua
70 gr de vinagre de arroz
Una cucharadita de sal
Dos cucharadas de azúcar
Para el tartar de salmón:
200 g salmón fresco
1 cucharada de salsa de soja
Un chorrito de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de yogurt
Además:
20 gr de sésamo de wasabi

Step by step

Si te crees un crack de la cocina ¡seguro que te atreves con esta receta tan crujiente!

Prueba estos deliciosos bocaditos de arroz crujiente con tartar de salmón y salsa de yogur.

Instrucciones

Para el arroz: 

1. Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.

2. Mientras cuece el arroz, haz el vinagre de suhi calentando un poco el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva. 

3. Cuece el arroz en el agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. 

4. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

5. Vierte el arroz en otro recipiente, añade el vinagre con azúcar y sal y remueve para que se enfrie. 

6. Extiende el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana forrada con film y deja enfriar unas 2h. 

7. Desmolda y corta el arroz en porciones. 

8. Calienta un buen chorro de aceite en una sartén y dora las tortas de arroz por los dos lados. 

Para el tartar 

1. Pica el salmón con un cuchillo bien afilado y alíñalo con soja, aceite de sésamo y salsa de yogurt. 

Acabado 

1. Coloca el tartar sobre las tortas de arroz y espolvorea con las semillas de sasamo verdes que le Dan un toque a wasabi (si no tienes ponle sésamo negro y lleva un poco de wasabi a la mesa para quien quiera ponerse) 

Receta del Arroz Crujiente paso a paso:

El truco

  • Congela el salmón 48h antes para evitar el anisakis. 
  • No te saltes el paso de aliñar el arroz con el vinagre de sushi. Se podrían hacer los bocados pero no estarán tan buenos. 

Alternativas 

  • Si no tienes arroz de sushi, usa arroz normal de grano corto. 
  • Puedes hacer bolitas de arroz humedeciendo las manos en vez de rectángulos.

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