Mucho antes de que se hablara de sostenibilidad, la cocina de aprovechamiento ya formaba parte del día a día de muchos hogares. Era una manera sencilla y sensata de cocinar: mirar lo que había en casa, aprovechar cada ingrediente y transformar las sobras en platos nuevos.

No se tiraba nada. El pan duro se transformaba en migas; las verduras sobrantes, en una tortilla; y el pollo del día anterior servía para preparar croquetas o arroces. Hoy, con la cesta de la compra por las nubes, recuperar esa filosofía tiene más sentido que nunca.

Porque recuperar esta forma de cocinar no significa comer peor, sino aprender a convertir lo que ya tenemos en platos creativos, sabrosos y muy apetecibles; una tarea en la que te acompañamos a lo largo de las siguientes líneas.

La tradición mediterránea siempre ha sabido reutilizar

En la cultura mediterránea, cocinar nunca ha consistido únicamente en seguir recetas a rajatabla.

Además de aprovechar los ingredientes de cercanía y temporada, también ha tenido mucho que ver con adaptarse a lo que había en casa y sacar partido a ingredientes sencillos.

Fruto de esa filosofía han surgido elaboraciones tan famosas como las croquetas de carne o cocido, las migas con pan duro, las cremas de verduras o, en formato dulce, el pudin de pan o las torrijas.

Esa capacidad para transformar sobras en algo nuevo forma parte de una forma de entender la cocina mucho más práctica, cercana y sostenible.

El secreto está en cambiar la perspectiva

Muchas veces abrimos la nevera y vemos “sobras”. Pero en realidad, lo que tenemos delante son ingredientes que, en muchos casos, son perfectos para convertirse fácilmente en otra comida.

Esos táperes con un poco de arroz cocido, unas verduras asadas, pollo a la plancha o pan del día anterior pueden dar muchísimo juego si sabes cómo combinarlos.

Quienes mejor dominan este tipo de cocina suelen coincidir en que la clave está en no pensar en lo que falta, sino en cómo darle una segunda vida a lo que ya tienes. Y ahí, una buena salsa puede ayudarte muchísimo.

Porque, en la mayoría de las ocasiones, para convertir las sobras en algo rico y apetecible, no hace falta volver a cocinarlas, sino un toque de sabor que las revitalice.

Ideas fáciles de platos de cocina de aprovechamiento

La ventaja de las recetas para no tirar comida es que no suelen requerir medidas exactas ni técnicas complicadas. Funcionan tan bien precisamente porque son flexibles. Para muestra, las siguientes propuestas:

Arroz salteado con verduras y salsa Louisiana Choví

¿Te ha sobrado arroz blanco? Saltea unas verduras que tengas por casa —cebolla, zanahoria, calabacín— y añade un toque de salsa Louisiana Choví para darle un toque picante a un plato rico, sano y equilibrado.

Tostas con pollo desmenuzado y salsa barbacoa Choví

Esas piezas de pollo que te quedaron de la comida de ayer o de anoche pueden convertirse muy fácilmente en una cena rápida.

Solo necesitas pan tostado, un poco de salsa barbacoa Choví y algún ingrediente fresco como tomate o rúcula para montar unas tostas de lo más apetecibles.

Verduras asadas + salseo de guacamole de Choví

Las verduras del día anterior suelen perder gracia cuando se recalientan en el microondas, pero si las sirves después de darles un golpecito de calor en la sartén junto a un poco de salseo de guacamole de Choví, conseguirás un contraste entre lo asado y lo fresco maravilloso.

Wrap rápido con restos de carne y salsa kebab white Choví

Si tienes carne de cocido y no quieres pringarte haciendo unas croquetas ni tirar lo que no se comió, pásala por la sartén con unas gotitas de aceite y enróllala en un wrap con un poco de lechuga, tomate y una salsa cremosa como la salsa kebab white Choví o la salsa miel y mostaza Choví.

Cocinar mejor también es desperdiciar menos

A veces pensamos en la sostenibilidad como algo complejo, cuando muchas veces empieza en gestos muy simples como aprovechar mejor lo que compras, planificar un poco más o aprender a mirar la nevera con más imaginación y menos prisa.

Con esta mentalidad —y probando recetas como las del apartado anterior—, conseguirás reducir al mínimo el desperdicio de alimentos. De hecho, en cuanto des con tres o cuatro elaboraciones que te permitan transformar las sobras habituales en platos perfectos para el día siguiente, no tardarás en integrarlas en tu menú.

Así, comprobarás en muy poco tiempo lo mucho que se ahorra gracias a la cocina de aprovechamiento y, lo más importante, lo reconfortante que es sacar partido a ingredientes sencillos sin complicarse la vida.

Porque no: para cocinar mejor no hace falta comprar un montón de ingredientes ni hacer malabares a los fogones. Basta con comprar con más criterio y exprimir el potencial de lo que ya tenemos en casa.