Los hidratos de carbono son la base de la Dieta Mediterránea, y una parte fundamental en la gran variedad de platos que componen la gastronomía española. Sin embargo, la intolerancia al gluten impide a muchas personas disfrutar libremente de los platos tan deliciosos que tenemos en nuestro país.
Sin embargo, esto es algo que está cambiando poco a poco y es que en España cada vez tenemos más restaurantes sin gluten que trabajan por convertirse en el paraíso del celíaco usando ingredientes 100% gluten free.
Una persona que padece celiaquía no puede tomar gluten. Esta proteína provoca grandes daños en el intestino delgado, y se encuentra en cereales de uso común como el trigo, la cebada y el centeno, así como en los productos elaborados con ellos o que puedan contener el más mínimo resto en su composición.
Debido al aumento de personas diagnosticadas de celiaquía que se ha dado en los últimos años, cada vez son más los amantes de la buena cocina que desean disfrutar de los mejores manjares sin limitaciones. Para cubrir las necesidades de este creciente grupo de población, España está en el camino de convertirse en todo un referente a nivel mundial, con restaurantes que únicamente proporcionan recetas sin gluten.
¿Qué son los restaurantes sin gluten?
Aunque existen diferentes grados de celiaquía, la gran mayoría de pacientes que presentan intolerancia al gluten sufren graves síntomas con el más mínimo contenido de esta proteína en los alimentos que consumen. No basta con evitar usar los cereales que contienen gluten para la elaboración de los platos. Es necesario asegurar que el ambiente en el que se preparan estos alimentos está totalmente libre de gluten.
Esto requiere cocinar los platos sin gluten en un lugar separado, o que en la misma cocina no se utilicen derivados que puedan contener gluten. Solo así una persona celíaca puede estar segura de que no sufrirá los molestos efectos secundarios del consumo de gluten, aunque sea una mínima cantidad.
En un restaurante sin gluten no debe haber contaminación cruzada, y es preferible que trabajen solo con ingredientes que estén 100% libres de esta proteína. Existen múltiples alternativas para hacer los platos típicos de la cocina española sin necesidad de usar harina de trigo o sus derivados.
Restaurantes sin gluten que son el paraíso de cualquier celíaco
España es uno de los países más avanzados a nivel mundial en la detección de la tolerancia al gluten. Los españoles somos cada vez más conscientes de la necesidad de tratar correctamente las intolerancias alimentarias cuidando la dieta, sin tener que renunciar al disfrute de la rica gastronomía que ofrece nuestro país.
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Aunque son muchos más los restaurantes para celíacos que se pueden encontrar en España, este es un pequeño ejemplo del paraíso del celíaco en el que se está convirtiendo todo el territorio español.
Nebak, Bilbao
Nebak es un restaurante especializado en cocina tradicional del País Vasco, que tiene un local en pleno centro de Bilbao y acaba de comenzar su andadura en Madrid. Entre sus platos estrella destaca el marisco y el pescado, cocinando las recetas más tradicionales con un toque moderno muy característico.
Bar de las Artes, Murcia
En este pequeño bar de Murcia cuentan con una cocina que ha trabajado desde siempre con productos libres de gluten. Su especialidad son las empanadas argentinas, platos criollos, tacos y hamburguesas. Utilizan rebozados que fabrican ellos mismos, usando deliciosa harina de mandioca o de maíz para conseguir una textura y sabor únicos.
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M2 Gluten Free, Barcelona
En Barcelona nace el primer local de comida rápida para jóvenes libre de gluten. Especialistas en pizzas, hamburguesas, ensaladas y Poké Bowls, tienen también una gran variedad de postres y desayunos para los que no utilizan leche ni harinas con gluten.
Messié, Barcelona
Este restaurante italiano de Barcelona abre un gran abanico de posibilidades a aquellas personas amantes de la pasta y la pizza que no puede incluir el gluten en su dieta. Con un menú de lo más variado y unos platos deliciosos, desde su apertura se ha convertido en todo un referente de la ciudad condal entre el público celíaco.
Kint Bistró, Madrid
Situado en el Mercado de Vallehermoso de Madrid, este pequeño bistró hace las mejores croquetas y hamburguesas celíacas de la capital. Toda su carta está libre de alérgenos, apostando por una cocina de mercado más saludable para todos los públicos. Sus platos tradicionales combinan la gastronomía madrileña con un toque más internacional, y a un precio bastante asequible.
Okashi Sanda, Madrid
Para los amantes de la cocina japonesa, en Madrid se encuentra el primer restaurante japonés 100% gluten free. Toda la carta está elaborada sin lactosa, sin gluten y sin ningún riesgo de traza, para deleitar los paladares de todos aquellos que tengan algún tipo de alergia o intolerancia. ¡Con el sabor auténtico de Japón!
Cangas del Narcea, un pueblo para celiacos en Asturias
Cangas del Narcea es una pequeña población asturiana que se ha convertido en un punto de referencia para los celíacos de todo el mundo. El 3% de su población tiene intolerancia al gluten, por encima de la media española, lo que le ha llevado a innovar en restauración, contando con alrededor de 55 restaurantes certificados como libres de gluten.
Situado en mitad de la naturaleza, con un paisaje excepcional, es sin duda el paraíso perfecto para disfrutar de la gastronomía española y asturiana sin preocuparse de ninguna intolerancia alimentaria.
Además de estas, hay otras muchas pequeñas localidades de Asturias que están apostando por la diversificación de los platos libres de alérgenos, a través de tiendas de alimentación, panaderías, pastelerías y restaurantes de todo tipo que son el paraíso del celíaco.
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Situado en el Mercado de Vallehermoso de Madrid, este pequeño bistro hace las mejores croquetas y hamburguesas celiacas de la capital. Toda su carta está libre de alérgenos, apostando por la cocina de mercado más saludable para todos los públicos. Sus platos tradicionales combinan la gastronomía madrileña con un toque más internacional, y a un precio bastante asequible.
Okashi Sanda, Madrid
Para los amantes de la cocina japonesa, en Madrid se encuentra el primer restaurante japonés 100% gluten free. Toda la carta está elaborada sin lactosa, sin gluten y sin ningún riesgo de traza, para deleitar los paladares de todos aquellos que tengan algún tipo de alergia o intolerancia. ¡Con el sabor auténtico de Japón!
Cangas del Narcea, un pueblo para celiacos en Asturias
Cangas del Narcea es una pequeña población asturiana que se ha convertido en un punto de referencia para los celiacos de todo el mundo. El 3% de su población tiene intolerancia al gluten, por encima de la media española, lo que le ha llevado a innovar en restauración, contando con alrededor de 55 restaurantes certificados como libres de gluten.
Situado en mitad de la naturaleza, con un paisaje excepcional, es sin duda el paraíso perfecto para disfrutar de la gastronomía española y asturiana sin preocuparse de ninguna intolerancia alimentaria.
Además de estas, hay otras muchas pequeñas localidades de Asturias que están apostando por la diversificación de los platos libres de alérgenos, a través de tiendas de alimentación, panaderías, pastelerías y restaurantes de todo tipo que son el paraíso del celíaco.
