El alioli es una de las salsas más clásicas y antiguas de la región “Mediterránea”. Se conocen recetas de alioli de principios del siglo X. España y Francia la reciben de los romanos, que a su vez la aprendes a hacer de los egipcios. Es una salsa muy popular, conocida también como Ajoaceite, y sirve tanto para acompañar los alimentos como para cocinar. Se elabora con ajos, aceite, huevos, limón y sal -ligado con arte, técnica y tradición- en un clásico mortero de loza amarillo. ¿El resultado? Una de las salsas madre de la cocina mediterránea. El Alioli Perejil es una reinterpretación de Choví de esta salsa clásica para añadirle un sabor diferente y único.