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El glosario de salsas a nivel mundial de choví
Estamos creando el gran glosario de las salsas
Si eres cocinero y has elaborado una nueva salsa, aderezo o condimento que represente a tu Comunidad Autónoma te hacemos un hueco. Quién sabe si en el futuro podrías formar parte de nuestras salsas.
COM. VALENCIANA
All i Pebre: Ajo, pimientos, almendras, aceite de oliva y pimienta.
Salsa de Ñora: Ñoras (pimientos secos), ajo, almendras, pan, aceite de oliva.
Salsa de Pimientos del Piquillo: Pimientos del piquillo, ajo, cebolla, nata, aceite de oliva.
Salsa de Tomate y Pimiento: Tomates, pimientos, cebolla, ajo, aceite de oliva.
Salsa de Ajoaceite (Alioli): Ajo, aceite de oliva, sal, yema de huevo (opcional).
Salsa de Marisco: Mariscos, cebolla, ajo, vino blanco.
Salsa de Queso de Cabrales: Queso de Cabrales, nata, ajo.
ANDALUCÍA
Salmorejo: Tomates, pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.
Gazpacho: Tomates, pimientos, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.
Ajo Blanco: Almendras, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal.
Pipirrana: Tomates, pimientos verdes, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.
Salsa al Pedro Ximénez: Pedro Ximénez (vino dulce), cebolla, nata, caldo de carne.
Salsa de Almendras: Almendras, ajo, pan, caldo de pollo, vino blanco.
Alioli: Ajo, aceite de oliva, sal, yema de huevo (opcional).
ARAGÓN
Chilindrón: Pimientos rojos, cebollas, ajo, tomate, jamón serrano.
Ajoaceite: Ajo, aceite de oliva, sal, yema de huevo (opcional).
Salsa de Trufa: Trufa negra, nata, cebolla, mantequilla.
Salsa de Almendras: Almendras, ajo, pan, caldo de pollo, vino blanco.
Salsa de Tomate: Tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva, azúcar, sal.
Salsa de Nuez: Nueces, ajo, pan, leche, aceite de oliva.
Salsa Pericana: Pimientos secos, ajo, aceite de oliva, bacalao seco.
ASTURIAS
Salsa Cabrales: Queso Cabrales, nata, cebolla, brandy.
Salsa de Sidra: Sidra, nata, cebolla, mantequilla.
Salsa de Manzana: Manzana, sidra, mantequilla, azúcar.
Salsa de Avellanas: Avellanas, ajo, nata, vino blanco.
Salsa de Fabada: Chorizo, morcilla, panceta, pimentón, ajo, cebolla.
Salsa de Setas: Setas, cebolla, ajo, nata, vino blanco.
Salsa de Cebolla Caramelizada: Cebolla, azúcar, vinagre de Módena, mantequilla.
BALEARES
Salsa Mahonesa (Mayonesa): Huevo, aceite de oliva, limón o vinagre y sal.
Salsa de Sobrasada: Sobrasada, miel, vinagre.
Salsa de Almendras: Almendras, ajo, pan, caldo de pollo, vino blanco.
Salsa de Pimientos: Pimientos rojos, ajo, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Queso Mahón: Queso Mahón, nata, ajo.
Salsa de Azafrán: Azafrán, nata, cebolla, vino blanco.
Salsa de Tomate y Pimiento: Tomates, pimientos, cebolla, ajo, aceite de oliva.
CANARIAS
Mojo Picón: Pimientos rojos, ajo, comino, pimentón, vinagre, aceite de oliva y sal.
Mojo Verde: Cilantro, ajo, comino, pimiento verde, vinagre, aceite de oliva y sal.
Salsa de Queso Herreño: Queso Herreño, leche, mantequilla.
Salsa Almogrote: Queso duro, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva.
Mojo de Perejil: Perejil, ajo, comino, vinagre, aceite de oliva y sal.
Salsa de Plátano: Plátano, cebolla, ajo, vino blanco, caldo de pollo.
Salsa de Miel de Palma: Miel de palma, vinagre, especias.
CANTABRIA
Salsa Verde: Perejil, ajo, harina, vino blanco, caldo de pescado.
Salsa de Queso Picón: Queso Picón, nata, cebolla, vino blanco.
Salsa de Anchoas: Anchoas, ajo, perejil, vino blanco.
Salsa de Cebolla y Manzana: Cebolla, manzana, vino blanco, nata.
Salsa de Tomate: Tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva, azúcar, sal.
Salsa de Avellanas: Avellanas, nata, cebolla, mantequilla.
Salsa de Pimientos Rojos: Pimientos rojos, ajo, cebolla, aceite de oliva.
CASTILLA LA MANCHA
Ajoarriero: Bacalao desmigado, ajo, pimiento choricero, aceite de oliva y patatas.
Salsa Manchega: Pimientos rojos, tomates, ajo, aceite de oliva.
Salsa de Queso Manchego: Queso Manchego, nata, ajo.
Salsa de Setas: Setas, ajo, vino blanco, nata.
Salsa de Pisto: Tomates, pimientos, calabacín, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Miel: Miel, vino blanco, especias.
Salsa de Perdiz: Perdiz, cebolla, ajo, vino tinto, laurel.
CASTILLA Y LEÓN
Salsa de Chanfaina: Hígado de cordero, ajo, cebolla, pimiento rojo, vino blanco, pimentón y aceite de oliva.
Salsa de Piquillos: Pimientos del piquillo, ajo, cebolla, nata y aceite de oliva.
Salsa de Ajo Carretero: Ajo, pimentón, aceite de oliva.
Salsa de Castañas: Castañas, nata, vino blanco, cebolla.
Salsa de Trucha: Trucha, ajo, perejil, vino blanco.
Salsa de Patata a la Importancia: Patatas, ajo, perejil, harina, vino blanco.
Salsa de Tomate: Tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva.
CATALUÑA
Romesco: Tomates, pimientos secos, almendras, avellanas, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.Aioli Sauce: Ajo, aceite de oliva, sal.
Salsa de Calçots: Tomates, pimientos secos, almendras, avellanas, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.
Samfaina: Tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, cebolla, ajo, aceite de oliva.
Salsa de Queso de Cabra: Queso de cabra, nata, ajo.
Salsa de Setas: Setas, ajo, vino blanco, nata.
Picada Catalana: Almendras, avellanas, ajo, perejil, pan, vino blanco.
EXTREMADURA
Salsa de Pimentón de la Vera: Pimentón de la Vera, ajo, cebolla, vinagre y aceite de oliva.
Salsa de Tomate: Tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva, azúcar, sal.
Salsa de Perdiz: Perdiz, cebolla, ajo, vino tinto, laurel.
Salsa de Jamón Ibérico: Jamón ibérico, cebolla, ajo, vino blanco.
Salsa de Queso Torta del Casar: Queso Torta del Casar, nata, ajo.
Salsa de Cordero: Cordero, ajo, cebolla, vino tinto.
Salsa de Patatera: Patatera (embutido), cebolla, pimiento, vino blanco.
GALICIA
Salsa Allada: Ajo, pimentón, aceite de oliva y vinagre.
Salsa de Pimientos de Padrón: Pimientos de Padrón, ajo, aceite de oliva.
Salsa de Mariscos: Mariscos, cebolla, ajo, vino blanco.
Salsa de Albariño: Vino Albariño, nata, cebolla.
Salsa de Ajada: Ajo, pimentón, aceite de oliva, vinagre.
Salsa de Queso Tetilla: Queso Tetilla, nata, ajo.
Salsa de Grelos: Grelos, ajo, aceite de oliva.
MADRID
Brava Sauce: Tomates, pimientos choriceros, pimentón, ajo, harina, caldo de pollo y aceite de oliva.
Salsa de Callos: Callos, chorizo, morcilla, pimentón, ajo, cebolla.
Salsa de Cocido Madrileño: Garbanzos, chorizo, morcilla, ajo, cebolla.
Salsa de Perdiz: Perdiz, cebolla, ajo, vino tinto.
Salsa de Ajoarriero: Bacalao, ajo, pimientos, aceite de oliva.
Salsa de Almendras: Almendras, ajo, pan, caldo de pollo.
Salsa de Nuez Moscada: Nuez moscada, nata, mantequilla, cebolla.
MURCIA
Salsa de Zarangollo: Calabacín, cebolla, aceite de oliva, sal y a veces huevo.
Salsa de Pimentón: Pimentón, ajo, vinagre, aceite de oliva.
Salsa de Pimientos Asados: Pimientos asados, ajo, aceite de oliva, vinagre.
Salsa de Alcachofas: Alcachofas, ajo, vino blanco, aceite de oliva.
Salsa de Tomate y Pimiento: Tomates, pimientos, cebolla, ajo, aceite de oliva.
Salsa de Olivas: Olivas, ajo, aceite de oliva, vinagre.
Salsa de Miel y Limón: Miel, limón, aceite de oliva.
NAVARRA
Salsa de Piquillos: Pimientos del piquillo, ajo, cebolla, nata y aceite de oliva.
Salsa de Cordero: Cordero, ajo, cebolla, vino blanco.
Salsa de Alcachofas: Alcachofas, ajo, vino blanco, aceite de oliva.
Salsa de Espárragos: Espárragos, ajo, aceite de oliva, vinagre.
Salsa de Chistorra: Chistorra, cebolla, vino blanco.
Salsa de Nuez: Nueces, ajo, pan, leche, aceite de oliva.
Salsa de Tomate: Tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva.
PAÍS VASCO
Salsa Vizcaína: Pimientos choriceros, cebolla, ajo, tomate, pan, caldo de carne y aceite de oliva.
Salsa de Chipirones en su Tinta: Tinta de calamar, cebolla, ajo, tomate, vino blanco.
Salsa de Txakoli: Vino Txakoli, nata, cebolla.
Salsa de Bacalao a la Vizcaína: Bacalao, pimientos choriceros, cebolla, ajo, tomate.
Salsa de Pil Pil: Bacalao, ajo, guindilla, aceite de oliva.
Salsa de Pimientos Rojos: Pimientos rojos, ajo, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Setas: Setas, ajo, vino blanco, nata.
LA RIOJA
Salsa Riojana: Chorizo, pimientos rojos, tomates, cebolla, ajo, vino blanco y aceite de oliva.
Salsa de Pimientos: Pimientos rojos, ajo, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Setas: Setas, ajo, vino blanco, nata.
Salsa de Queso Camerano: Queso Camerano, nata, ajo.
Salsa de Tomate: Tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Patatas a la Riojana: Patatas, chorizo, pimientos, ajo, cebolla.
Salsa de Bacalao a la Riojana: Bacalao, pimientos rojos, tomate, ajo, cebolla
CEUTA Y MELILLA
Harira: Tomate, cebolla, lentejas, garbanzos, cordero, fideos, jengibre, cúrcuma, cilantro, perejil, aceite de oliva y sal.
Salsa Chermoula: Cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, jugo de limón.
Salsa Harissa: Chiles rojos, ajo, comino, cilantro, aceite de oliva.
Salsa de Almendras: Almendras, ajo, pan, caldo de pollo, vino blanco.
Salsa de Tomate: Tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva.
Salsa de Yogur y Menta: Yogur, menta, ajo, jugo de limón.
Salsa de Tahini: Semillas de sésamo, aceite de oliva, jugo de limón, ajo.
Salsas internacionales
JAPÓN
Teriyaki: Salsa de soja, sake, mirin, azúcar.
Ponzu: Salsa de soja, jugo de cítricos (como yuzu), vinagre de arroz, mirin, alga kombu.
Tonkatsu: Salsa Worcestershire, ketchup, salsa de soja, azúcar, mostaza.
BRASIL
Molho à Campanha: Tomate, cebolla, pimiento, vinagre, aceite, cilantro.
Salsa de Açaí: Açaí, cebolla, ajo, aceite de palma, harina de mandioca.
ARGENTINA
Chimichurri: Perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva, ají molido.
Salsa Criolla: Tomate, cebolla, pimiento, vinagre, aceite de oliva, ajo.
PERÚ
Salsa Huancaína: Queso fresco, ají amarillo, leche, galletas saladas, aceite.
Ocopa: Ají amarillo, queso fresco, huacatay, maní, leche.
TURQUÍA
Salsa de Yogur y Menta: Yogur, menta, ajo, jugo de limón.
Muhammara: Pimientos rojos, nueces, ajo, melaza de granada, comino.
TAILANDIA
Salsa de Maní: Mantequilla de maní, leche de coco, salsa de soja, azúcar, ajo, jugo de limón.
Nam Pla Prik: Salsa de pescado, chiles, ajo, jugo de limón, azúcar.
Salsa de Tamarindo: Tamarindo, salsa de pescado, azúcar, chiles, ajo.
MARRUECOS
Chermoula: Cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, jugo de limón.
Harissa: Chiles rojos, ajo, comino, cilantro, aceite de oliva.
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LÍBANO
Tahini: Semillas de sésamo, aceite de oliva, jugo de limón, ajo.
Baba Ganoush: Berenjenas, tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva.
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GRECIA
Tzatziki: Yogur, pepino, ajo, eneldo, jugo de limón, aceite de oliva.
Avgolemono: Huevo, jugo de limón, caldo de pollo, arroz.
EEUU
Barbacoa (BBQ): Ketchup, vinagre, azúcar moreno, salsa Worcestershire, mostaza.
Ranch: Mayonesa, crema agria, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil.
CHINA
Hoisin: Salsa de soja, ajo, chiles, azúcar, vinagre.
Salsa de Ostras: Extracto de ostras, salsa de soja, azúcar, sal.
Szechuan: Chiles secos, pimienta de Szechuan, ajo, jengibre, salsa de soja, azúcar.
INDIA
Curry: Mezcla de especias (cúrcuma, comino, cilantro, jengibre, cardamomo).
Tikka Masala: Tomates, yogur, nata, especias (garam masala, cúrcuma, comino, cilantro).
Raita: Yogur, pepino, menta, comino, cilantro.
MÉXICO
Salsa Verde: Tomatillos, chiles verdes, cebolla, ajo, cilantro.
Salsa Roja: Tomates, chiles rojos, cebolla, ajo, cilantro.
Mole Poblano: Chiles, chocolate, especias, semillas de sésamo, nueces, plátano.
FRANCIA
Béarnaise: Mantequilla clarificada, yemas de huevo, chalotes, estragón, vinagre de vino.
Bechamel: Mantequilla, harina, leche, nuez moscada.
Ratatouille: Tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla, ajo, aceite de oliva.
ITALIA
Marinara: Tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva, albahaca.
Pesto: Albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, aceite de oliva.
Carbonara: Huevos, queso Pecorino Romano, panceta, pimienta negra.
