{"id":5516,"date":"2021-03-29T21:25:42","date_gmt":"2021-03-29T21:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chovi.com\/recipes\/fideua-de-gandia\/"},"modified":"2023-10-30T10:36:40","modified_gmt":"2023-10-30T08:36:40","slug":"fideua-gandia","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.chovi.com\/es\/receta\/fideua-gandia\/","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 de Gand\u00eda"},"content":{"rendered":"

Gand\u00eda es una de las ciudades m\u00e1s conocidas de Valencia y destino tur\u00edstico principal de la Costa de Valencia. Sus playas, su historia y su gastronom\u00eda son algunos de los grandes atractivos que ofrece. Entre ellos destaca la exquisita fideu\u00e1 de Gand\u00eda, un plato \u00fanico en el mundo que solo se prepara en esta zona de la manera m\u00e1s tradicional<\/strong>.<\/p>\n

La fideu\u00e1 es una elaboraci\u00f3n culinaria parecida a la paella valenciana, en la que se emplea marisco, pescado, y fideos de pasta<\/strong> en lugar del cl\u00e1sico arroz. La m\u00e1s conocida es precisamente la fideu\u00e1 que se hace en Gand\u00eda<\/strong>, acompa\u00f1ada de una deliciosa salsa allioli<\/a>. \u00bfQu\u00e9 diferencia a este plato de otros t\u00edpicos de la cocina valenciana?<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es tan especial la fideu\u00e1 de Gand\u00eda?<\/h2>\n

La raz\u00f3n es simple. La receta tradicional de fideu\u00e1, tal y como la conocemos, tiene su origen en la poblaci\u00f3n de Gand\u00eda<\/strong>. Con m\u00e1s de un siglo de historia, es el plato m\u00e1s emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda local de esta ciudad costera.<\/p>\n

Basada en la receta de arroz a banda, Gabriel Rodr\u00edguez Pastor, cocinero de una peque\u00f1a embarcaci\u00f3n de pesca del Grao de Gand\u00eda, cambi\u00f3 algunos de los ingredientes a\u00f1adiendo fideos al caldo de pescado. Como variaci\u00f3n de los arroces valencianos tuvo una excelente acogida, populariz\u00e1ndose en toda la costa de la Comunidad Valenciana, y extendi\u00e9ndose al resto del pa\u00eds.<\/p>\n

La fideu\u00e1 de Gand\u00eda se hace en una paella, a\u00f1adiendo caldo de pescado para dar sabor, y diferentes tipos de pescado y marisco<\/strong>. Algunos de los m\u00e1s tradicionales son el rape, la sepia, y mariscos como las gambas, las cigalas y los mejillones, en lugar de la carne y los garrafones del arroz valenciano.<\/p>\n

El secreto para acompa\u00f1ar la fideu\u00e1 en Gand\u00eda: el allioli<\/h2>\n

El allioli es una salsa t\u00edpica de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea que de manera tradicional acompa\u00f1a a los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la Costa Valenciana. Consiste en una emulsi\u00f3n de aceite de oliva y ajo, logrando un sabor y una textura deliciosos.<\/p>\n

Esta salsa suele utilizarse como condimento para preparaciones a base de pescado y marisco<\/strong>. En Valencia se sirve la salsa junto con el arroz a banda, el arroz negro, el caldero y la fideu\u00e1 de marisco<\/strong>, por separado para mezclar a gusto del comensal.<\/p>\n

El allioli se consume fr\u00edo o a temperatura ambiente, y se presenta en el mismo plato separado del resto de ingredientes, o en un peque\u00f1o recipiente a parte. De esta forma, cada uno puede servirse la cantidad deseada de esta deliciosa salsa mediterr\u00e1nea, para disfrutar del aut\u00e9ntico sabor de la fideu\u00e1 de Gand\u00eda como se consume en su lugar de procedencia.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQuieres aprender a hacer la fideu\u00e1 de Gand\u00eda tradicional<\/strong>? Sigue la receta y acompa\u00f1a este plato con tu salsa favorita para a\u00f1adir un extra de sabor.<\/p>\n

Instrucciones<\/h2>\n
    \n
  1. Coloca la paellera al fuego con 2 cucharadas de aceite. Sofr\u00ede las gambas y los langostinos con una pizca de sal. Ret\u00edralos a un plato, p\u00e9lalos y reserva.<\/li>\n
  2. Incorpora el rape troceado y salpimentado a la paella. Salt\u00e9alo unos minutos, luego ret\u00edralo a un plato y reserva.<\/li>\n
  3. Directamente en la misma paellera a\u00f1ade un par de cucharadas m\u00e1s de aceite y sofr\u00ede el ajo un par de minutos.<\/li>\n
  4. Incorpora la cebolla y sofr\u00ede durante 7-8 minutos. Echa un poco de sal y vete removiendo de vez en cuando.<\/li>\n
  5. Echa el tomate triturado, el piment\u00f3n y el azafr\u00e1n. Cocina unos 5 minutos.<\/li>\n
  6. Incorporar los fideos, reh\u00f3galos un par de minutos y a\u00f1ade el fumet. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio.<\/li>\n
  7. Coloca encima el rape, las gambas y los langostinos. Retira del fuego y tapa la fideu\u00e1 con un trapo. Deja reposar 3-4 minutos. Sirve la fideu\u00e1 acompa\u00f1ada con Allioli Chov\u00ed.<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n